红糖白兰地红枣核桃糕

想象的味道，测试中。

用料  

红糖白兰地红枣核桃糕的做法  

1. 红枣仁70克，核桃仁30克，切细，加白兰地10克，蜂蜜20克，拌匀，备用。

2. 蛋白5个，加3滴柠檬汁，打发，分三次加入50克红糖（粗泡，细泡，弯钩），至干性（打蛋头提起，小尖不垂），放冰箱冷藏备用。

3. 蛋黄5个，逐次加入10克红糖，50克牛奶，50克油（油分3次），搅打至表面小细泡。

4. 烤箱130℃预热。

5. 低筋粉120克，分三次过筛倒入蛋黄液，十字Z字搅拌，避免起筋。拌匀后再将之前的红枣核桃仁拌入。

6. 取1/3蛋白切拌上述材料，将拌好的材料倒入蛋白盆空处，继续切拌后倒入8寸烤盘，震一下，送入烤箱。

7. 烤箱下层，先130℃烤25分钟，然后160℃烤25分钟。取出时40cm高度下落震一次，倒扣冷却。