广式叉烧肉 / 烤排骨/烤鸡翅(李锦记叉烧酱)
这是一道闪电菜,小时候妈妈会在买菜的时候,如果想给我们加加餐,就会顺道在烧味店买半斤叉烧肉。烹饪这道菜可都是祖传秘方,普通老百姓就知道它的味道特别,香蜜味十足!
不知道从何时起,李锦记也出叉烧酱的,就像奥尔良烤翅腌料一样,虽然没有办法跟必胜客的烤翅比较,叉烧肉同理没有办法和著名的烧味店比较,但是市场上有酱料,在家里也可以做!
用料
梅头肉/排骨 | 450克 |
李锦记叉烧酱 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒(喜欢料酒的加) | 1勺 |
糖(帮助肉质更嫩) | 1勺 |
番薯粉(帮助肉质嫩滑首选) | 1勺 |
蜂蜜(喜欢表面甜甜的加) | 1勺 |
广式叉烧肉 / 烤排骨/烤鸡翅(李锦记叉烧酱)的做法
作为叉烧肉的食材,需要肥瘦相连。我用图中的梅肉(这个中文名称是另一朋友告诉我的,我也不知道对不对。)
切成片或长条备用,我选择切片,也可以切成小条状,最后出品的时候起码两面有酱料。
李锦记叉烧酱,用量以涂抹均匀为宜,我用大约4勺,两面各2勺涂匀。
为了更入味,用钢叉在食材两面上戳满小眼。
如果只是叉烧酱,味道偏淡,需加生抽,蚝油,糖,料酒,喜欢姜蒜汁也可以加。叉烧肉烤出来的颜色像外面卖的一样漂亮,可以将红粬米用料理机磨细粉,放1勺拌匀,烤出来的颜色漂亮而且健康。
保鲜膜包裹着放冰箱冷藏一夜,才能入味。
垫锡纸的烤盘里放入腌制好的梅头肉。
👉普通大烤箱预热180-200度,华氏400度吧。
两面各烤15-18分钟左右,具体时间根据烤箱不同来调整。 👉空气炸锅:华氏400度,每面烤9分钟。
👉如果想颜色好看和喜欢甜味多一点,烤到最后五分钟涂抹一下蜂蜜水。
蜂蜜浓稠时可以加少许水调匀。拿出,切块!(如果做叉烧包(2020/4/11出了菜谱),这是第一步)
叉烧酱烤排骨:同样的方式腌制排骨一夜后,空气炸锅华氏温度400F,每面烤8分钟的效果!
提前一天腌制,第二天煮饭,炒个青菜,一荤一素刚刚好。
叉烧酱烤鸡翅:同样的方式腌制鸡翅一夜后,空气炸锅华氏温度400F,每面烤8分钟的效果!
小贴士
李锦记叉烧酱,万能烤肉酱,一瓶可以用5-6次,放太多有点奢侈哈!另外加生抽,蚝油,糖,生粉调味,放冰箱冷藏一夜是最关键的。叉烧酱也可以腌制排骨,鸡腿,也可以像烤羊肉串切成一块块腌制,竹签串起来BBQ。
2018/1/31,现在外面环境温度-20度,体感温度-27度。
体感温度Body feeling temperature,可以解释是指人体感受空气的温度。
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