广式叉烧酱
绝对秒杀李锦记的叉烧酱
用料
小葱碎(取葱白部分,葱白不够可用洋葱或蒜蓉代替) | 60克 |
洋葱碎(不够的话可用小葱、大蒜代替) | 80克 |
大蒜 | 5瓣 |
水 | 50克 |
生抽 | 60克 |
蚝油 | 60克 |
白糖 | 50克 |
鱼露(可用生抽代替) | 10克 |
红曲粉(可用1汤匙老抽代替) | 10克 |
水淀粉材料 | |
水 | 半碗 |
淀粉 | 3勺 |
广式叉烧酱的做法
切碎葱蒜,洋葱
水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中,搅拌均匀。
水淀粉另外一个饭碗装半碗水,加入3小匙淀粉,搅拌均匀。锅里倒入比炒菜多的油,加热。
倒入蒜蓉。因为炒香料时间有点长,刚开始飘出蒜蓉的香味时,倒入洋葱碎和小葱碎,开中小火炒香料。中小火,中小火,中小火,重要的事情说三遍。
炒香料全程满7分钟,第8分钟倒入盆中液体材料。刚开始炒香料,三种香料都是涨涨的。
第7分钟的时候,香料基本脱水缩小,这样的香料容易保存不易变质。
倒入盆中的液体材料,搅拌均匀。
这一步要注意,液体材料中有白糖,白糖是沉在锅底的,倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化,混合好所有材料。
这步没有及时翻拌材料,沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖,做出的叉烧酱会带点苦味的。
全部材料滚开,翻拌均匀。滚开约1分钟,倒入准备好的水淀粉。又烧酱再次滚开,翻拌均匀。关火。盛出。满满1瓶叉烧酱出锅了。冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。
如果没有干净瓶子,可以直接盆.上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。
小贴士
我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。
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