营养健康的南瓜吐司
搬自麦田初语,我要做两个,算好用量自己用。
用料
高筋面粉 | 500克 |
南瓜泥 | 200克 |
全蛋液 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
炼乳 | 40克 |
细砂糖 | 50-60克 |
干酵母/鲜酵母 | 6克/18克 |
黄油 | 50-60克 |
盐 | 6克 |
营养健康的南瓜吐司的做法
黄油等称重备好,室温软化。将面粉、糖、酵母加入面缸中混合后倒入南瓜泥、打入鸡蛋、加入牛奶、炼乳,注意可以调整液体用量,使总量与配方中液体用量一致。用刮刀将粉类与液体混合搅拌。
开启厨师机低速(2档)搅拌均匀,大约2分钟后调制4档左右,厨师机持续工作10分钟需要休息10分钟,期间将面缸置冰箱冷藏(厨师机型号海氏HM740,因为是入门级,持续工作不能超过十分钟)。
提前将面缸取出加入盐和软化好的黄油,用刮刀切入翻拌几下,更利于快速混合。
厨师机低速搅拌(大约2档),2分钟左右观察,如面缸壁有大块黄油,关厨师机用刮刀将黄油塞入面团。混合好后厨师机改4档左右继续搅拌,定时6分钟左右看面团状态,面团光滑不粘手,拉出手套膜破洞边缘光滑。整理面团盖保鲜膜室温发酵1小时左右看状态,手指蘸面粉戳动不回缩即可。
将面团取出,手掌轻按排气,分成六等份,团圆静置15分钟,盖保鲜膜防止风干。
将面团擀长,大约15厘米,光滑面朝下,由上至下卷起,逐一操作完静置15分钟。
再次将面团擀长,光滑面朝下由上端至下卷起,将卷好的面团三个一组排入吐司盒。
烤箱开启发酵功能38度,烤盘倒适当开水提供湿度。大约1小时,发酵至九分满。
提前预热烤箱上火150度,下火220度,31分钟。(海氏i 7烤箱,三能金色波纹吐司盒)注意观察,八分钟左右盖锡纸。
时间到移出烤箱,摔震出热气,侧放在烤网晾凉。
完全冷却切片,细腻柔软。
不甘平凡的小姐妹可以加上自制草莓酱,极美。
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