营养健康小吐司(黑糖黑豆黑芝麻)
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
奶粉 | 20克 |
黑糖 | 50克 |
黑芝麻粉 | 25克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 140~150克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 40克 |
馅料 | |
黑糖 | 适量 |
蜜黑豆 | 适量 |
将波兰种的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏发酵发至涨发至有许多泡泡的状态
将面团材料中除黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段,在25-28度的环境中进行基础发酵(我用的面包机揉面发酵)
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷,将发酵好的面团取出,轻拍排气,分成50克左右的小面团,醒发20分钟左右
取一个松弛好的面团,光面朝下擀成牛舌状,边缘气泡用手拍扁,铺上黑豆,撒上黑糖,用手按实,自上而下卷起,放入模具中
放在温度37度左右的环境下发酵至九分满,手指轻嗯表面有小窝并且缓慢回弹即可
烤箱200度预热,180度中下层上下管烘烤20分钟左右,出炉脱模
小贴士
1.我用的模具是2个三能长条蛋糕模具,每个模具能放260克左右面团,三个迷你吐司模具,每个模具能放150克左右面团
2.面团可以做2个450克吐司
3.蜜煮黑豆做法见:
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