‘mini’芝士蛋黄流心吐司

用料  

‘mini’芝士蛋黄流心吐司的做法  

1. 制作咸蛋黄流心馅：将生的咸蛋黄150度烘烤10分钟，再取出碾碎，软化的黄油加糖搅打均匀，再加入咸蛋黄继续打匀，加入奶粉拌匀，最后，加入牛奶搅拌均匀，拌匀后盖保鲜膜，放入冰箱冷冻40-50分钟，流心馅冻硬后，平均分成9份搓圆，再继续放入冰箱冷冻。

2. 将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段。

3. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

4. 面团取出排气，先分割出15克一个的面团9份，再将剩余的面团，平均分割成9份，全部揉圆，松弛20分钟。

5. 取一个15克的小面团擀开，放上流心馅，包起来，收口捏紧。

6. 再取一个大面团，将包了流心馅的小面团，包起来，收口捏紧，这样做的目的，是为了防止面团在烘烤过程中露馅。

7. 表面喷水，裹芝士粉。

8. 排入模具，在32-35度的环境下，进行第二次发酵。

9. 发至2倍大，高出模具一点点，手指按压面团，缓慢的回缩就是发酵好了。

10. 烤箱提前预热，180度烘烤19分钟。

11. 注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

12. 很美味的小可爱(o^^o)(o^^o)(o^^o)

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。