椒盐烤肋排

跟着田螺姑娘学习的这道烤肋排，通过先煎再烤的方式，既实现了表面焦香，肉的内部也保留了大量肉汁，外酥里嫩。这种方式对于可以适用羊排等其他肉类。

用料  

椒盐烤肋排的做法  

1. 将花椒和盐在平底锅上小火炒至微微发黄，香气扑鼻，用料理机打碎，可以保留一些大颗粒没关系。没有料理机也可以使用研磨盅压碎。

2. 在排骨两面均匀抹上椒盐，给予的分量会有多出，然后装入真空袋。

3. 密封后冷藏1小时。（真空袋密封可以大幅缩短腌制时间，如果没有，腌制完放冷藏4-5小时以上。）

4. 直接使用一个能明火也能放进烤箱材质大小的平底锅，我用的是铸铁锅，大火烧热后放入一小勺油抹匀，然后转小火，将腌好的肋排两面煎出焦黄色。

5. 在煎排骨时候烤箱预热上下火120度，同时打开热风，煎好排骨后连锅一起放入烤箱烤100分钟。

6. 时间到之后，将温度转为上火200度，下火170度的热风模式，目的是让已经烤好的排骨表面烤出酥脆的效果。

7. 烤好的排骨，外酥里嫩，既有明火烧烤的焦香，也富含慢烤的肉汁，直接上手啃吧～

小贴士

1.真空压缩的方式不仅利于保存食材不腐变化，可以大幅缩短腌制时间，入味程度也跟甚于普通方式。
2.椒盐一定要保留一部分颗粒，而不是全部碎成粉，这样想起和口感反而会更好。
3.如果没有搅拌机也没有研磨盅，那么可以使用花椒粉加盐再稍微烘出香气，最不济才是直接使用现成的花椒盐，和烘烤好自己打碎的花椒盐相比，香气差别太大了。