黑麦醇奶吐司
黑麦营养丰富,含有异黄酮、微量元素硒、黑麦麦麸等有益成分,其中的黑麦麸具有非常重要的益生元特性,可以调节肠道菌群平衡,降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用,对高血压和高血脂都有预防的作用。并能清除人体内氧自由基,延缓人体机能的老化。总之黑麦是非常好的做面包食材…
这款黑麦醇奶吐司配方中加入了20%的黑麦面粉,既可以保证吐司面包的绵软柔润、可口拉丝,奶香醇厚又增加了黑麦特有的浓郁麦香和营养及功效。适量加入的法式老面,让黑麦吐司尝鲜期延长,湿润柔软的口感更具风味。想要追求云朵般柔软、细腻、香醇口感的黑麦吐司,那就一定要试试这款了!
配方是两个450克吐司模具的量,牛奶的用量需要部分预留,根据面粉吸水性去调整用量…
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
黑麦粉 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 75克 |
鸡蛋 | 75克 |
安琪半干酵母 | 6克 |
牛奶 | 320克 |
盐 | 7.5克 |
黄油 | 65克 |
法式老面 | 75克 |
法式老面 | |
T55 | 100克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 0.5克 |
冰水 | 65克 |
黑麦醇奶吐司的做法
提前一晚制作法式老面,将老面所需食材全部揉制成光滑细腻的面团,室温密闭发酵60分钟左右置冰箱5℃冷藏发酵8-10小时备用。将主面团除盐和黄油外的其它食材包括老面一起加入厨师机面缸…
慢速2-3档搅拌成团…
提高速6档搅打至面团上劲,形成结实的厚膜,面团的回拽力如视频所示的状态…
加入食盐、黄油…
慢速2-3档搅打2-3分钟左右至黄油完全被吸收…
提高速6档搅打一分多钟,面团呈光滑细腻的状态…
可拉开结实不易破的薄膜,破口呈光滑的“一”字…
滚圆,测面温稍偏低(家里室温大概18℃),面温控制在26℃左右最好了,面筋网络形成的好并且发酵效率还高…
置室温密闭环境或者发酵箱26℃、湿度70%去发酵…
发酵至体积增大至2倍大,大概花了90分钟左右。面温控制在26℃基本60分钟左右就可以完成基础发酵…
将发酵好的面团取出…
平均分割成6等份…
依次滚圆,室温松弛20分钟左右,记住,室温越高松弛所需的时间越短…
取第一个滚圆松弛好的面团…
用手掌轻拍扁排气…
用擀面杖从中间向上,从中间向下将面团擀开,擀成厚薄一致…
翻面…
从上向下顺势卷起…
底部向下…
依次全部擀卷完成,继续室温密闭环境下松弛20分钟左右…
取第一个擀卷松弛好的面团纵向放置…
擀面杖从中间向上、向下擀开,注意厚薄和宽度保持一致…
翻面,底部碾薄…
从上向下卷起…
黏合、接口处置底…
依次全部擀卷完成,三个一组擀卷方向一致放入吐司盒内…
置发酵箱湿度80%,32-38℃开始二次发酵…
发酵至9分满(普通烤箱8分满即可)…
放入预热好的烤箱上下火180℃烤制45分钟左右,风炉150℃(预热至180℃,模具放入后调整至150℃)烤制30分钟…
出炉后,轻震模具脱模…
成品…
组织超绵软细腻、麦香浓郁…
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