竹炭金沙奶黄包
网上一直找不到好看的粉筛画片,心血来潮自己找图刻了一个,好复杂好麻烦但是好有成就感黑夜里盛开的玫瑰🌹搭配金色的咸蛋奶黄馅,要是金粉就更美啦!
用料
汤种 | |
高粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面包体 | |
全部汤种 | 84克左右 |
高粉 | 210克 |
低粉 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
竹炭粉 | 3-4克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 105-112克(根据汤种分量酌情增减) |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
金沙奶黄馅 | |
咸蛋黄 | 4个 |
鸡蛋 | 2个100克左右 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
低粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
竹炭金沙奶黄包的做法
鸡蛋加糖搅拌均匀,加入牛奶、淡奶油搅匀
混合好低粉、澄粉、奶粉,筛入步骤2中,搅拌均匀
加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎
小火加热不停的搅拌防止糊底结块,炒至粘稠成型即可盛出放凉备用
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底。加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟取一个松弛好的面团,擀成圆形,翻面,在中间放上金沙奶黄馅
把三边提起来像包糖三角一样,由中心开始往外把接缝处捏紧
接口向下依次放上烤盘,进行二次发酵至1.5-2倍大
发酵好的面团取出用刻好的画片筛上面粉
放入预热好的烤箱中下层170度烤18-20分钟
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