奶黄金沙馅
先整理了奶黄金沙馅方子,后面的有空补上…
用料
奶黄金沙馅 | |
鸡蛋 | 3个 |
咸蛋黄 | 8个 |
淡奶油 | 66克 |
牛奶 | 72克 |
白砂糖 | 55--65克 |
中粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 44克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 40克 |
炼乳 | 2汤勺 |
饼皮(16个50克月饼饼皮) | |
中粉 | 164克 |
转化糖浆 | 112克 |
花生油 | 44克 |
枧水 | 3克 |
奶黄金沙肉松馅(16个63克月饼馅用量) | |
奶黄金沙 | 520克 |
肉松 | 90克 |
奶黄金沙馅的做法
将咸蛋黄烤箱上下火180度烤制10分钟,冰箱里存货全部都烤出来了…
将烤好的咸蛋黄放到厚点的保鲜袋里,用擀面杖碾碎,使点劲,碾的越碎越好,我没用料理机打细,怕粘的到处都是,不方便取出来,直接用细筛过筛,过不去的用小点的硅胶铲碾压一下再过筛,是个细活,多点耐心…
看下,过筛后的蛋黄沙一样很细腻…将鸡蛋磕入料理盆…
加入白砂糖,用大手抽搅打均匀…
加入牛奶、淡奶油搅打均匀…
加入中粉(低粉更好了)、玉米淀粉、奶粉…
用手抽搅打充分均匀,这一步要做到位哦…
过筛入麦饭石锅内…
称量好所需黄油…
切小块加入锅内…
称量好所需的蛋黄沙…
加入锅内…
先搅拌均匀,将锅置燃气灶上,开小火,硅胶铲要不停搅动,随着黄油的融化,因为淀粉受热糊化非常容易结块,必须不停的搅拌…
不一会,可以看到明显的凝固现象…
成团后加入两汤勺的炼乳,翻拌至吸收…
继续翻炒至抱团后稍干一些的状态,包包子可以馅软点,但月饼馅料要稍干点哦!关火完成,最快的馅料炒制就数它了…😄😄
将料理盆至厨房秤上,依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
用大手抽搅打均匀…
筛入中粉…
用硅胶铲切拌、压拌均匀或者戴上一次性手套用手抓拌、捏拌均匀即可,不可以过度揉制哦…
拌匀后的饼皮面团放保鲜袋里静置两小时以上…
奶黄金沙馅依次称量好,团圆…饼皮分成20克一个的16等份…
团圆(全程加盖保鲜膜)…
取一饼皮胚…
用手掌摁扁…
将金沙奶黄馅置饼皮中间…
翻转…
用虎口将皮贴和馅料团…
翻转…
用虎口慢慢推上来
封口,团圆…
依次全部包好…
用的50克的模具,28×28烤盘一次全部可以放下。
压模完成…
适量表面喷水雾,送预热好的烤箱内中层上下火200度烤5分钟定型…
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...
相关文章
- 顺南馅料食谱 - “视频”金沙奶黄流心酥 | 金沙奶黄馅的详细做法,顺南馅料食谱 - “视频”金沙奶黄流心酥 | 金沙奶黄馅做法技巧
- 金沙奶黄馅食谱做法大全,超简单的金沙奶黄馅做法步骤
- 好吃简单易做金沙奶黄馅(奶黄月饼专馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 金沙奶黄馅(甜,咸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做金沙奶黄馅好吃 金沙奶黄馅烹饪方法大全
- 金沙奶黄馅/万能奶黄馅/卡仕达酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 金沙奶黄馅做法&奶黄包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “馅料” 奶黄馅/金沙奶黄馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 完美奶黄馅~金沙奶黄馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶黄包(金沙奶黄馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法