西川工晃的羊角可颂

方子来自西川工晃的第二本面包书，
他的方子又特别简单，不用鸡蛋也没用低粉，挺好的。
现在的天气最适合做开酥面包了，原方中是没有加巧克力粉的。
如果不加巧克力粉，那么水量减5克。

用料  

西川工晃的羊角可颂的做法  

1. 除片状黄油外的材料混合搅拌均匀，至拉出膜可以看到手指。（揉匀以后的面团温度在15-18度最佳）

2. 使用保鲜膜包好，冷冻1-2小时。
   提前半小时左右拿出片状黄油，包好包好合适尺寸（12*12）

3. 时间到了以后，拿出面团，包入片黄。
   用擀面杖敲打面团将黄油拍开，再擀至19*50，三折一次。

4. 这一步，我跟书上做的不一样，书上是接下来再擀三折三次然后冷冻30分钟至1小时；
   我做法是，三折一次冷冻半小时，拿出来擀开，三折一次冷冻半小时，再拿出来，三折一次。
   书上因为是用压面机擀开，所以可能对面团的延展性要求略低，一般在家里的话，还是建议擀开折一次就冷冻松弛一次。

5. 最后折好的面团擀至52*20，然后四边个切掉1cm保持面团的边角整齐。
   这时，如果有切面滚轮的，按照边长10cm划分一次切完整块面团；
   如果没有切面滚轮，一定要用尺量三角形底边10cm，切成8块三角形面团（底边10cm*高18cm）

6. 三角形尖角对自己，由上至下，卷起来，底边可以放一块烘焙巧克力（没有可省略）
   8块面团同样操作。
   然后放入发酵28度，或者烤箱热水发酵，约40分钟-1小时。

7. 预热烤箱，上火240，下火200，没有上下火的烤箱预热220度。预热烤箱时，给发酵好的面团涂刷蛋液。
   烘烤11分钟，220度的烤箱烤约15分钟左右。