起酥羊角包(牛角包、可颂)(新手超详细的记录)
很多时候,对于新手来说,搜出一大堆方子来,觉得不知道如何选择。其实我觉得主要是看下去,八九不离十,也就是说看懂了,如果你看起来费劲,就pass过去,找别的方子。
冬季做起起酥是最适合的啦,所以趁着冬季,想吃酥香的,走起!
新手必读:方子那些该改那些不该改
很多新手对于方子是象教科书似的照搬,而有的写方子的人也是一再强调不让别人改。其实我觉得有些不要改,有些可以改。
1、总体面:液比例这不能改,要么稀了,要么面团硬得和不到一起,还有,酵母、黄油这些的量不能改,一改全改变了。
2. 面内部可改,液内部可改。比如有的加了淡奶油,牛奶、蛋液、水,这几样,没有牛奶怎么办,用水+奶粉替代,用牛奶才华超众淡奶油等,这都没有问题,数量上不必拘泥于说多少克,比如我们买的盒装奶,一盒200ml,你要用150ml 剩下那点干嘛,那就全用上,减水量,减蛋液的量,就成全了。还有,有的要蛋液20克,一个鸡蛋50克,全放上,减牛奶的量,剩那一星半点又不好保存,干嘛要浪费。
总之,改是为了物尽其用,又不像蛋糕房连续不断地做,做一次,剩下很多不必要的边材,造成浪费没必要。
用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 100克 |
干酵母 | 8克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 2只 |
牛奶 | 225克 |
黄油(1) | 40克 |
黄油(2) | 260克 |
起酥羊角包(牛角包、可颂)(新手超详细的记录)的做法
除了盐和黄油之外,全部放入面包桶,开和面程度(15分钟)
黄油(1)黄油(2)提前软化再开一个和面程序,这个是自定义和面,(20分钟)
加入黄油和盐,再开一个和面程序,这个是自定义和面,(20分钟) 这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段。
然后就在面包桶发酵,(夏天注意开盖散热)发酵至2倍大
取出分割整形,分成三等份,每一份一烤盘,用保鲜膜包住,醒发10分钟。
将面团开成长方型,软化的黄油切成片装,平铺在长方面块一半上(面块边不能有)。
将没i黄油一半复上,锁上边。放冰箱冷藏20分钟,冬天可时间短点,夏天时间加长
将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块。重复第6第7步。
将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚,用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口
取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。然后卷起,形成漂亮的羊角包雏形。
开始第二次发酵。烤箱底部放开水一碗,以保发酵环境湿润。放入烤盘,发酵约40分钟。
发酵好的小面团,取出,表面刷上蛋液。
烤箱预热至200度,放入烤盘,烤10分钟。(我自己家烤箱德龙32L 180度5分钟,转160度15分钟,最后5分钟为风力,为起酥)
取出,放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。
待冷却到常温,装入密封塑料袋,放入冰箱冷冻,吃的时候,拿出来微波炉热下保持原美味
小贴士
1.淡奶油、牛奶、水,鸡蛋(或蛋白)这些只要总量够330-340克就行,不必那么教条
2.这些份量,是三能28cm黄金盘 3盘的量
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