西川功晃的西兰花面包
本菜谱来自西川功晃老师的《面包教科书》,略作改动,如有不妥请联系删改。
是一款无糖面包,只用了橄榄油,适合减脂人士及怕血糖高人士,口感软软的,空口吃有点淡淡的,po主家的盐是海盐巨巨咸所以放的很少,适合剖开来夹凉拌生菜包菜啥的。
书中材料原配比:中粉:500克,低粉500克,水500克,盐10克,干酵母15克,牛奶150克,橄榄油100克。揉面温度25度,一次发酵30分钟,静置发酵30分钟,二次发酵30分钟,烘烤温度上火250度,下火220度,烘烤时间10分钟。
用料
中粉 | 100克 |
低粉 | 100克 |
水 | 100克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 30克 |
橄榄油 | 15克 |
盐或帕玛森芝士粉 | 表面装饰用 |
西兰花 | 40克 |
西川功晃的西兰花面包的做法
将除了酵母、橄榄油、西兰花以外的材料投入面包机,混合成光滑的面团。
加入橄榄油和酵母,混合面团至拉出薄膜状态。(如果你家面包机没有单独放酵母功能也可以酵母开始就放)
在面包机小哥卖力滚动的同时,洗西兰花,煮西兰花,切碎西兰花,擦干西兰花。对了是放盐水里煮。
面包机呼唤你加料了,将西兰花们一股脑儿倒进去O(∩_∩)O~~
开始一次发酵,发至2倍大即可。书中给出的准确发酵温度和时间是38度,湿度65%,30分钟。
一次发酵完毕,取出面团,轻压排气,分割成6份,滚圆,轻压按出大气泡,盖上保鲜膜静置30分钟。
静置结束,再次滚圆,收口向下放在烤盘中,表面喷水进行二次发酵。二次发酵的温度湿度时间与一次相同,
烤箱预热185度,取出二次发酵完毕的面团,在面团表面刷上橄榄油(分量以外),然后撒上几粒盐。(因为po主家中只有巨咸颗粒巨大的海盐,所以po主撒的是帕玛森芝士粉( ⊙ o ⊙ ))
装饰完毕的面团送入烤箱,开始烘烤,时间是15分钟,请根据自己烤箱情况来决定温度和时间。po主最先是180度烤了15分钟,几乎不怎么上色,又加烤了两三分钟吧,给个参考。
按照po主家国际惯例,放上西川老师书中图来勉励自己!
小贴士
这次的贴士没什么好说了,po主正在力求转型,希望走言简意赅高冷路线(奏凯!)
此方水量小大,请记得抹手粉O(∩_∩)O
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