原味麻薯软欧
自制一款原味麻薯软欧👆。里面的材料超丰富,有Q弹的麻薯夹心、南瓜子仁、核桃干还有专门用干红浸泡了的葡萄干。今天做的包体组织超柔超韧,颜色、味道和口感都超赞!😜
用料
面团部分高筋面粉200g酵母粉4g糖20g盐3g水120g左右黄油15克麻薯部分水磨糯米粉70g玉米淀粉20g牛奶120g糖30g黄油10g夹心部分核桃仁、葡萄干、南瓜子仁适量 |
原味麻薯软欧的做法
步骤 1⃣️
除黄油之外把其他面团材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30~60分钟,然后取出来开始揉面,揉至粗膜状态加入软化的黄油,在揉至扩展阶段,整理好面团盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵到两倍大。
步骤2⃣️
利用发酵的空档时间来做麻薯。将麻薯材料(除黄油外)全部混合搅拌均匀,并过滤之后放到蒸锅里蒸25分钟左右,表面凝固就可以了。
步骤3⃣️
将麻薯面团散热放凉,不烫手时加入室温软化的黄油一起揉均匀,刚加入黄油会比较不好揉,而且超粘手,坚持吧,坚持揉下去就好了,揉好的面团是光滑的,揉好后将面团分割2-3份放旁边侍用。
步骤 4⃣️
下面我们去看看面团发酵了没?想判断面团是否(一发)发酵完毕,最简便的方法是手指粘粉戳洞不塌不回缩就可以了。之后取出面团揉搓排气,再分割成2-3份,揉均滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤5⃣️
台面撒些干粉,将松弛好的面团擀成长方形或者椭圆形,取其中一份麻薯放在上面,双手沾干粉将麻薯泥均匀铺在面团上,接着撒上核桃仁、葡萄干、南瓜子仁,再卷起来将口收紧滚圆拉长,盖上保鲜膜进行二次发酵到两倍大。
步骤6⃣️
二发完毕后在面包表面撒干粉,用刀割出纹路。将烤箱设置210度并预热10分钟,之后将放了面包的烤盘入烤箱烘焙20-25分钟出炉即可。因每个烤箱的脾气不一样,烘焙期间要多注意观察上色程度,防止烤糊。
小贴士
1、因每种品牌的面粉吸水性都不一样,面团在揉的过程中,如果偏干可以适量加水10g-20g,每次加时用手指蘸水点在面团上即可。
2、面包在卷的时候切记一定要把口收紧,不然麻薯加热会漏出来滴。
3、这次的麻薯软欧我做的是原味的,如果喜欢你还可以做可可和抹茶口味的。夹心馅料还可以换成红豆沙或者紫薯泥,坚果也可以换成自己喜欢的口味,总之好吃就是王道。😜
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