年夜饭必备 不用烤箱不用叉烧酱 不一样的秘制叉烧肉
这道美食是父亲传授给我的,承载着很多美好回忆与怀念。记得,小的时候非常喜欢吃叉烧肉,酷爱美食的父亲有一本很老的菜谱,都是传统菜肴的制做方法,他就参照菜谱做了这道菜,比外面买的还好吃。从那以后,这道美食就成我家餐桌上必不可少的美味。经过我不断摸索与改良的叉烧肉,更加美味,独具特色。不多说了,好东西必须分享,大家有兴趣就来试试吧,绝对不会失望哦!
用料
瘦猪肉 | 2斤 |
葱 | 半根 |
料酒 | 两勺 |
姜 | 两片 |
生抽 | 半碗 |
老抽 | 1勺 |
大料 | 1颗 |
鸡精 | 1勺 |
冰糖或者白糖 | 半小碗 |
盐 | 适量(生抽够咸可不放) |
年夜饭必备不用烤箱不用叉烧酱不一样的秘制叉烧肉的做法
将瘦猪肉洗净,切成适当薄厚的块,最好长宽不超过7、8cm,厚4cm左右,以便更好地入味。
将瘦猪肉放入容器中。
放入葱、姜、大料、料酒。
再放入生抽,翻拌均匀,腌制入味(三小时以上)。必须是生抽,既能入味,颜色又浅,炸制的时候不容易糊锅底。可以将腌制的肉,放入冰箱冷藏。
锅内倒入适量的油,最好能超过肉的厚度。油八成热时,放入腌制好的瘦肉,小火炸制。
炸的时候,要翻面,保证肉受热均匀,炸透,不能有血丝。
每一面都炸至金黄,捞出备用。
准备生抽、老抽、大葱段、冰糖和鸡精。
将炸好的瘦猪肉,放入锅内(无需放油),放入葱段、老抽、生抽、冰糖和鸡精,并将腌肉的调料一起放入。
加入适量的水,与肉同高。大火烧开,尝一下汤汁,甜咸的口感即可。然后小火慢炖一小时。
一小时后,肉已完全熟透。大火收汁,将汤汁收至浓稠。此时,满屋弥漫着鲜香的味道,浓浓的汤汁色泽艳丽,咸中有甜,甜中有香。
将肉捞出。
用漏勺将汤汁里的调料过滤掉,然后浇到叉烧肉上。大功告成!
叉烧肉冷却后切片,装盘,浇上汤汁。完美!突发奇想,搭配了橙皮,作为点缀,橙皮不愿甘当绿叶,却成了亮点。叉烧肉与橙皮同食,叉烧肉咸甜厚重,橙皮清馨淡雅,绝配👍🏻
小贴士
1、由于是临时起意,没有买肉,用的家里现成的瘦肉,还加了两块梅肉,所以规格有点大小不一。
2、一般我喜欢买后丘臀尖,肉瘦而不柴,容易入味。外脊虽然瘦,而形状标准,但入味差,口感不好。
3、初次尝试梅肉,入味好,肉质软糯,但有点肥腻的感觉。
4、装盘的时候,本来用橙皮做点缀,但与叉烧肉同食,口感丰富,效果极佳,被惊艳到了!
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