小白糕玛捷斯版
纯大米做的小白糕,Q弹的口感实在是太喜欢了。自制的醪糟更给小米糕带来另一层甜酒的风味。锅友们快做起来吧!
用料
大米 | 200g隔夜浸泡 |
白糖 | 60克 |
熟米饭 | 70g |
水 | 50克 |
醪糟 | 30g一汤匙 |
干酵母 | 1茶匙约3g |
小白糕玛捷斯版的做法
将隔夜浸泡的大米滤干水分。食物处理器大碗大刀头,将除酵母外的所有食材倒入。将速度调整到速度4,启动,然后逐步增加速度到AUTO。
搅打一分钟后,用软刮刀将锅壁上的食材刮入锅中。再次从速度4开始启动,逐步增加到AUTO,搅打2分钟。
将米糊倒入玛捷斯的不锈钢盆里,撒入干酵母粉,用软刮刀混合均匀。盖上盖子,在温暖的地方发酵45分钟。我是在烤箱里,设置35度发酵的。
发酵好的米糊是这个样子,现在用软刮刀翻拌均匀,去除大气泡。
插播广告:这是我之前做的醪糟(酒酿),太好吃了,可以在我其他食谱中找到做法。
烧一壶沸水。将米糊倒入硅胶模具里,约8分满。硅胶模具里面最好刷一层玉米油,不然脱模会是一场悲剧,不要问我怎么知道的。在主锅中加入沸水到最低刻度线,将蒸锅架上去,静置发酵10分钟。随后设置特大号蒸锅模式,30分钟/130度。
蒸好了,打开锅盖,看起来不错呢。
漂亮的小白糕
顺利脱模,一个个的都很好看
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