玛捷斯蒸面
玛捷斯酷酷锅,越用越喜欢。
没有酷酷锅就用普通不粘锅,炒锅,铸铁锅,都可以。
没有玛捷斯,就用普通蒸锅。
用料
鲜面条(细) | 2-3人份 |
五花肉片 | 至少一拳头 |
长缸豆 | 手臂粗一把 |
韭菜 | 适量 |
姜片/蒜片 | 几片 |
熟西红柿 | 1大个 |
花椒/八角 | 10粒/1个 |
胡椒粉,生抽,老抽,糖,盐…… | 按平时烧菜口味和习惯来 |
玛捷斯蒸面的做法
①缸豆和韭菜洗后切成段。熟透的西红柿去籽切成片,五花肉清洗后去皮切成薄片,必须使用五花肉,要带点肥肉才香,喜欢吃皮的可以不去皮。
②瑪捷斯主锅加沸水到最低刻度线。
③大蒸锅里松散的抖落放入鲜面条。鲜面条一定要用细的,不要买碱水面。
④烹饪—大蒸锅模式—8分钟①酷酷锅用煤气灶加热,放入适量油,放入花椒和八角,小火爆香后把花椒和八角捞出(免得吃到口感不好)。也可以不放花椒大料,放点花椒油代替。
②放入姜片和五花肉片,煤气灶开一圈豆豆火(中小火),盖上盖子。过一两分钟后开盖,肉片翻面再盖上盖子,煎的两面有点焦黄就好了。类似于韩国烤肉里烤五花肉那个效果。
③放入蒜片,缸豆和西红柿,用筷子翻炒。炒一会儿放入料酒,生抽,老抽,一点点糖,盐,胡椒粉等(按自己口味放)。酷酷锅里倒入开水,水量如图。加盖煮一下。咸淡应该略咸一些,因为还要加面条。
玛捷斯蒸面程序时间到,洒一勺香油(芝麻油)在面条上,用筷子挑松散面条,防止粘连。
酷酷锅里汤汁烧开,如果担心汤的量不好控制,就用硅胶勺先捞出来半碗,汤多了面烂烂的不好吃,所以宁可先捞出不够再一点一点加回去。放入蒸的半熟的面条和韭菜,搅拌均匀,保证每根面条都有裹上颜色,但是底下没有汤多出来就OK。然后尝一下咸淡,根据自己口味调整好。
如果喜欢加豆芽菜的,这时候加进去。大蒸锅里放一张烘焙纸,然后放入搅拌好的面条和配菜(汤有的多的话不要倒进去,只放面条和配菜)。
大蒸锅模式,蒸10-15分钟。蒸到12分钟时候尝一下,不沾牙就是熟了。
蒸的时候,记得烘焙纸旁边拨开一点把洞洞漏几个出来,可以让蒸汽上得来。面条干爽入味,根根分明,特别好吃。
小贴士
放烘焙纸的目的是为了汤汁和油不会漏下去,蒸笼搞的油腻腻的不容易清洗。
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