水波炉脆皮烤鸡

入手水波炉，开始研究食谱，我这个版本味道不是很重，因为我们吃的时候会根据个人口味，撒胡椒，盐，辣椒粉调味。

用料  

水波炉脆皮烤鸡的做法  

1. 称取15g盐

2. 家里有库存蜜汁烤肉腌料15克左右。因为占着一个罐子，所以顺手用掉了。没有的话，就用相应的盐代替。

3. 将上述称好的调料，连同一根香茅草，蒜片，加入1500克水到食物袋中，充分晃动让调料溶解。备用，用于浸泡鸡肉增加底味。

4. 鸡一定要选嫩鸡，一定要选嫩鸡！将鸡洗净，我去掉了鸡头鸡爪，喜欢吃的话，也可以保留，不过鸡爪最好塞到肚子里。然后加入到刚刚溶解好的腌料中。这一步可以增加肌肉底味，并且可以让鸡鲜嫩多汁。不想浸泡的话也可以，直接用后续步骤翻倍量的腌料腌制就可以了。将鸡肉浸泡在里面放冰箱冷藏过夜，我浸泡了差不多15小时

5. 将各种调料稍微加热一下，锅子加热后，放进去晃动，差不多20秒就好了，去除水分，同时将调料风味挥发出来。

6. 放入研钵碾碎，没有的话也可以不碾碎。加入柠檬汁，蚝油，生抽，盐调味。这边我的量是比较淡的，可以根据个人口味增减。

7. 将浸泡了一夜的鸡取出，用厨房纸擦干水分。然后里外均匀涂抹好之前准备好的调料。

8. 然后用吹风机吹干表皮的水分。这是速成方法，比较好的是放在气温低通风阴凉处风干3小时。处理好后，将鸡腿和翅膀容易烤焦的部位用铝箔包住。用棉线捆扎好鸡腿🍗。我没找到棉线，就用了一根香茅草代替。

9. 融化一小块黄油，用来涂抹鸡皮表面。

10. 均匀刷上融化的黄油

11. 水波炉号称可以让食物析出更多的油脂和盐分，所以不浪费，同时烤点土豆。土豆切大块，事先用少量油和香料炒一炒。

12. 铺上烘焙纸，放在烤网下面

13. 一开始用了水波炉自带的程序，是230度60分钟。烤了10分钟感觉不对劲，有的部位已经有焦褐感了。赶紧取消换手动设置。

14. 换成过热蒸汽，180度烤60分钟

15. 都是因为一开始用了自动程序，导致颜色不均匀，好在发现及时，及时调整。所以烤的过程中还是需要多观察，发现有焦的厉害的，及时蒙上铝箔。

16. 下层全是油，土豆外皮焦黄，内部软烂，好吃😋

17. 外皮焦脆，里面鲜嫩多汁

18. 根据喜好调味，好吃好吃

小贴士

中途需要观察烤鸡状态，适时调整