层层层层层层酥皮月饼
今天菜谱主要介绍榨菜牛肉酥皮月饼的制作,封面图片拍了一个豆沙蓝莓的;),哈哈,不要打我(其实是烤好后随便拍了一张就开吃了)
关于幹皮子的过程其实跟蛋黄酥一样,在我的蛋黄酥recipe里面已经很很很很详细的介绍了,不清楚的移步那里噢~
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
猪油 | 106克 |
水 | 100克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料: | |
牛肉 | 500克 |
葱 | 少许 |
榨菜 | 1包 |
姜 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
层层层层层层酥皮月饼的做法
将榨菜 葱 姜打碎,10秒/速度5,(我这里用的是小美,没有的自己切碎)
牛肉放入+料酒+盐(盐根据自己口味放),混合均匀,取出备用
将馅料分成35g/个的丸子,放到冰箱冷冻半小时
油皮,油酥分别将上方的配方揉成面团,油皮要揉至出膜状态。包上保鲜膜,精置 15min。
油皮26g/个,油酥13g/个,按照顺序分好。然后再按照顺序将油酥包到油皮里面滚圆放好。
将面团如图擀平,从上往下卷起,卷成下图牛舌状
如图牛舌卷
将第一次的牛舌卷竖着再擀第二次(如图),从上往下卷成短粗牛舌卷。将短粗卷中间压一下,压扁,让后擀成圆片(见蛋黄酥方子),包上牛肉馅。
略略压扁,盖上印章
烤30min。出炉啦!
小贴士
层层层层层酥皮的秘诀就是擀牛舌卷的过程,想要酥皮多层牛舌卷就擀的长一些,多卷几层。
这个recipe写的有点潦草,大家有问题留言吧。
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