免揉面包紫薯亚麻籽核桃乡村欧包
迷恋紫薯的梦幻紫色
又迷恋乡村欧包的艺术感
死磕紫薯乡村欧包大半月,
还在努力中,自己建个菜谱记录一下
用料
A炒熟的亚麻籽 | 40克 |
A泡亚麻籽的温水 | 230~250克 |
A鲁邦种/波兰酵头 | 70克 |
A蜂蜜 | 10克 |
B高筋面粉 | 250克 |
B紫薯粉 | 30克 |
B盐 | 3克 |
B酵母 | 1克 |
免揉面包紫薯亚麻籽核桃乡村欧包的做法
亚麻籽在锅里小火炒至噼啪响的跳起来就关火,别炒过了。
230克温水浸泡40克亚麻籽浸泡6小时以上,你可以晚上泡着早上做。
把蜂蜜加入亚麻籽浸泡液融化均匀
把鲁邦种或者波兰酵头加入浸泡液混合均匀
我用的鲁邦种,没有的可以提前一个晚上做波兰种,波兰种做法:100克水,100克面粉,1克酵母混合均匀室温发酵1晚。第二天取70克把B的所有材料混合均匀,再把A的搅拌液混合B的粉,搅拌絮状,开始混合均匀,揉成团即可,不用出膜。隔15 分钟上下左右折叠一次,共折叠5次,五次以后面团已经有筋性了,开始一发。一发大概3-5小时,看你的室温了,一发开始的第30 分,60分,90分,120分,150分,上下左右折叠一次,手法要越来越轻柔,避免破坏欧包里的气泡。欧包就是要孔洞大才好看
经过这么多次折叠,面团筋性很强了,有张力了,只有面团有张力,在烤箱里才会爆发好看的裂纹
而且这个欧包的水份不算大,揉起来一点也不粘手一发发致2倍大就可以开始预热烤箱和石板了
预热时开始整形二发整形好收口朝下静置10分钟,让收口粘紧。
放入撒粉了的藤篮二发发酵40分钟至1小时,视室温而定把欧包从藤篮中倒在铺了油纸的平盘上,方便一会儿转移到石板。割包,放入预热好的烤箱,蒸汽10秒,或者盖喷了水不锈钢盆,或者你是铸铁锅烤就盖上盖子,230℃烤20分钟,拿掉盆,转180℃烤15分钟,上色就可以拿出来了。
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