新年黑芝麻花生糖 酥脆香醇不甜腻
吃“年”糖象征甜蜜幸福,过小年吃的糖瓜在北方比较常见,而芝麻花生新年糖在南北方都有这个传统。芝麻花生糖除了象征新一年甜蜜幸福,也借用“芝麻开花节节高”的俗语,寓意着生活新年进步工作屡创新高,是春节必不可少的零食。今天跟大家分享的黑芝麻花生糖,喜庆之余,营养价值也很高,高钙、养颜、乌发,老少皆宜。在口味上,今天这个配方酥脆香醇,甜度低,春节大鱼大肉吃过,也不会觉得甜腻。
用料
黑芝麻 | 250g |
花生 | 250g |
白砂糖 | 200g |
水饴 | 200g |
水 | 190g |
盐 | 4g |
新年黑芝麻花生糖 酥脆香醇不甜腻的做法
黑芝麻洗净,炒熟;推荐使用“电饼铛”来炒,也叫“煎烤机”,把洗净的黑芝麻,稍稍滤水,倒入电饼铛,打开开关,进入预热模式,将黑芝麻均匀摊开在炉盘里,在预热结束时,已经能看到水汽蒸发冒出的白烟,使用“爆米花/花生”档继续炒制,这个时候要不停地轻轻翻炒黑芝麻,等到黑芝麻炒出香气,能够听到黑芝麻发出噼哩啪嚓的声音,就说明炒好了
花生放在烤盘里,110度烘烤15分钟左右,中间拿出来翻动几次,建议不要烤得火大了,脱生了有淡淡香气就好。花生稍微晾凉,搓掉花生皮,选用小粒花生的直接掰成两瓣就好,选用大粒花生要用擀面杖擀碎一些
将白砂糖,水饴,盐,水一并称量到锅中;将烤箱预热到100度,关火,将黑芝麻和花生仁放到烤箱里就好,不需要烘烤(特别推荐使用图片中的水饴,主要成分是玉米糖浆,这款水饴做牛轧糖,及小岛老师的海绵蛋糕都相当给力)
熬糖:大火将锅中糖水融化,期间搅拌几次;看到锅底布满泡泡,此时大约80度;等到糖水开始冒大泡泡,转中火,此时大约100度;保持糖水沸腾,慢慢搅拌,帮助水汽蒸发;当锅里持续冒大泡,且糖浆微微变黄,用筷子沾一下,能够拉丝且在筷子头很快凝固,就说明糖浆熬好了,此时大约150度左右
糖浆熬好,关最小火;从烤箱里取出黑芝麻花生仁,倒入锅里,快速翻拌几下,关火;利用锅的余温,继续翻拌黑芝麻花生仁,使二者分布均匀
在料理台上铺一张不粘烤布,将翻拌好的芝麻花生倒在上面,再铺一张不粘烤布盖在芝麻花生表面,带上隔热手套,将芝麻花生压成厚扁片
用粗重一些的擀面棍将芝麻花生扁片擀平擀匀,撕下盖在表面的烤布,趁热用菜刀切成小块
晾凉后,密封保存即可
晒成品
小贴士
Tip1. 怕麻烦的同学注意了,市售的有熟黑芝麻和脱好皮的花生仁
Tip2. 水饴和麦芽糖是差不多的东东,相比麦芽糖,更容易掌握温度和色泽。方子里使用的是韩国的水饴,主要成分是玉米糖浆。这款水饴做牛轧糖,及小岛老师的海绵蛋糕都相当给力
Tip3. 第一次做糖有针式温度计方便些,不过咱这款糖技术难度较低,肉眼观察状态也能做得挺好,记得糖别熬糊了
Tip4. 第六步第七步要迅速一些,糖凉了就不好操作了,建议第一次操作的同学在油布下面垫个加热垫或者热毛巾,保证温热糖不糊
Tip5. 经过多次实验,推荐大家用“玻璃纤维”的不粘烤布,非常好用,不粘而且清洗方便,牛轧糖用它帮助整形也特别顺手
-
椰蓉酥小餐包的做法和图解,椰蓉酥小餐包怎么做更好吃
喜欢椰蓉的,绝对不能错过椰蓉酥小餐包,刚出炉的时候表面酥脆甜……冷却后也是超级香甜。⭐:夏天揉面要用冰的液体,比如冰水,冰牛奶,冰鸡蛋等。用料面团材料:⭐⭐⭐高筋面粉200克鸡蛋(50克左右)1个冰牛奶80克细砂糖30克盐3克耐高糖干酵母3克黄油20克椰蓉酱:⭐⭐⭐玉米油50...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
网红奶酪饼食谱做法大全,超简单的网红奶酪饼做法步骤
目前网上比较火爆的某贝奶酪饼,一直是大家复刻的热门,今天我也来蹭蹭热度,跟风做一下。正好家里有安佳马苏里拉芝士,它的拉丝效果非常好,奶味浓郁,全家都爱吃!用料高粉160克低粉70克奶粉10克牛奶100克糖20克盐1克酵母3克黄油20克马苏里拉芝士150克奶粉15克糖15克网红...
-
最简单巧克力粑粑糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方超简单,一学就会用料鸡蛋3个可可粉4克糯米粉90克细砂糖30克水或牛奶20克油适量杏仁片、白芝麻适量最简单巧克力粑粑糕的做法把鸡蛋放入无水无油的盆中,依次加入砂糖,可可粉和水。打蛋器打发到发硬,尖角不会马上消散即可。把糯米粉过筛倒入蛋液中,用铲不停的向中...
相关文章
- 芝麻花生香蕉蛋吐司盒子(奶味十足 浓醇不甜腻)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥香不腻的芝麻花生糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香甜不腻,酥脆不粘牙-花生酥糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芝麻花生酥糖🍬硬脆香甜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败的香甜酥脆黑芝麻花生糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花生黑芝麻饼干(一点儿不甜,酥脆口感)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾叶青团-不甜不腻的花生黑芝麻红糖馅儿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 最有年味的糖果,香甜酥脆的黑芝麻核桃糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香甜酥脆的花生瓜子核桃黑芝麻酥糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芝麻花生糖🍬🍬🍬香甜酥脆不沾牙的详细做法,芝麻花生糖🍬🍬🍬香甜酥脆不沾牙做法技巧