【纯素】日式味噌汤/汤面(无五辛奶蛋)
【说明:配方已改,配料增加了芝麻酱、糖、清酒。另外,本人口淡,觉得不够咸的自行加味噌和盐。】
好吃的关键,一是味噌的品质,二是素高汤。
味噌建议用日本制的,香味比其它地方产的浓郁。
素高汤可以自己熬,方法网上可以查,我的菜谱里也有。
不加面就是味噌汤,加面条煮就是味噌汤面。
食谱量是一小碗,面条约30g。
用料
素高汤+水 | 300g |
日本八丁赤味噌(无荤料添加) | 10g(我现在使用的味噌用量。不同品牌差异很大需自己调整) |
芝麻酱 | 3~4g |
糖 | 1.5g |
清酒 | 5g |
清心湖松茸一品鲜酱油 | 1g |
豆腐切成拇指盖大小的方块 | 十几块 |
干裙带菜(剪成小段) | 1g |
青菜 | 适量 |
面条(建议荞麦面),不吃面则不需要, | 30g |
冰块(不吃面则不需要) | 2、3块 |
【纯素】日式味噌汤/汤面(无五辛奶蛋)的做法
裙带菜在凉水中泡发。
味噌、芝麻酱、糖、清酒,加一些素高汤调开,备用。
㊀ 根据素高汤浓度,加适量水,总量控制在300g。㊁ 放入荞麦面,如不吃面则跳过这一步。㊂ 放入青菜、豆腐等。㊃ 菜和面条快煮熟时,放入裙带菜,30秒后,下火。㊄ 倒入味噌调料,拌均。【注意:好的味噌一煮香味就没了,一定下火后再加】㊅ 如果煮的有面条,马上放入冰块激一下(相当于过冷水)。如不吃面跳过这一步。完成👌
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