外皮酥松,甜咸中带着蒜末的香味——柴梳饼
吃腻了甜口的酥饼,那就换个刺激点的,不走寻常路的🤟柴梳饼又称“蒜蓉酥”闪亮登场啦!饼皮就是一般的酥饼皮,与众不同的是它的内馅,是蒜蓉的,甜咸中带着蒜末的香味,奇特的滋味但又别具风格,很好吃哦!所以大家要多尝试新的事物,去发现美丽新世界🎊🎉
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 210克 |
绵白糖 | 20克 |
猪油 | 84克 |
水 | 85克 |
油酥 | 克 |
低筋面粉 | 135克 |
猪油 | 67克 |
内馅 | |
A黄油(事先软化) | 40克 |
绵白糖 | 30克 |
麦芽糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 55克 |
B蒜末 | 20克 |
熟白芝麻(擀碎) | 30克 |
C低筋面粉 | 150克 |
外皮酥松,甜咸中带着蒜末的香味——柴梳饼的做法
配方和做法来自这本书,感兴趣的朋友可以试一下,很好操作了。
书本原方,水的分量我有改动,内馅的糖的分量有改动,其他不变。
先制作油皮,混合油皮材料,倒入搅拌缸中,先底速混合材料,再转高速搅打至出膜,放保鲜袋松弛1小时。(油皮中的水量要根据面粉吸水量酌量添加以免油皮太湿黏)
油酥制作,在案板上筑成粉墙加入猪油混合,用按压拌揉的方式拌揉至无粉粒的油酥面团,放保鲜袋备用。
最后制作内馅,将材料A拌匀,加入材料B拌匀,再加入过筛的低筋面粉拌成团。(内馅软硬程度以相似于耳垂软度及不沾手为准,可用面粉来调整,面粉太多内馅会太硬,太少则较软。)芝麻碎可以多放点,香。
油皮松弛好后,分割成约33克一个,油酥分约16克一个,内馅分约30克一个,各12个。油皮大至揉成团,油酥和内馅揉圆,盖保鲜膜防干。
取一个油皮面团按扁包入小油酥团,收口捏紧,向上放在案板上盖保鲜膜松弛10分钟。
将捏制完成的油酥团,稍微按扁,由中间向两端擀成椭圆形面片。
由下往上卷起来,收口向上,放在案板上盖保鲜膜松弛15分钟。
这是第一次擀卷。
松弛好后,取一个小卷,稍微按扁。
再由中间向两端擀成长条状。
由下往上卷起来,收口向下放在案板上,盖保鲜膜松弛15分钟。这是第二次擀卷。
松弛好后,取一个小卷两头向中间按压再按扁。
擀成圆形面片,包入内馅,收口捏紧,松弛10分钟。
然后底部向上,按扁由中间上下擀成椭圆形面片,不要擀太薄了。
再将饼皮由下往上对折成三角形就可以了。
表面刷一层鸡蛋液,放上香菜叶做装饰,放入烤箱以上火180⁰,下火170⁰烤约15分钟中途烤盘调转方向加盖锡纸防止上色过度,再烤10--15分钟,烤至表面金黄、边边缘酥硬即可。
成品外皮酥、松、脆,内馅柔软,味道不错哦!
再拍一张,美美哒!
小贴士
制作手法就是一般的酥皮点心的制作步骤,万变不离其宗,只要掌握最基本操作方法就可以啦!变来变去只是内馅的不同,注意每个步骤之间面团要松弛好。
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