先蒸后炸外皮酥脆内心柔软咸甜交融的咸蛋芝麻黄金大饼
标题起这么长的原因是饼太好吃了😋!
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
常温水 | 175克 |
熟咸蛋黄 | 60克(4个左右) |
葱花 | 20克克 |
蜂蜜 | 适量 |
清水 | 适量 |
食用油 | 质量 |
先蒸后炸外皮酥脆内心柔软咸甜交融的咸蛋芝麻黄金大饼的做法
我用生鸭蛋剥出的蛋黄,蒸熟后过筛备用,葱切葱花。用小香葱效果更好,可是我没有。
300克中筋面粉,5克酵母,5克泡打粉,25克细砂糖混合,分次缓缓加入175克常温水。用你自己的办法把它揉成光滑的面团。醒发5分钟。(这个方子的原料可以做两个,所以我直接分成了两个面团)。
取其中一个面团,擀成30x20cm的长方形面片。
用毛刷刷上薄薄一层食用油(四周留一圈不刷,方便一会儿粘合)撒上蛋黄碎和葱花。
卷起来,结合口用手捏紧。
稍微压一下扁,比较好卷😄
卷卷卷卷起来!卷的时候抹一点点水,粘的比较结实。注意⚠️一点点!
按扁!擀成直径15厘米左右的圆饼形。我用手直接轻按成的😊,别太薄,会影响发酵的
放温暖处发酵至1.5至2倍大左右,我在35度左右的环境中发了半个小时。时间不重要,看饼的状态,明显涨大就0k啦。
开水后上锅蒸15分钟。关火焖两分钟的取出。
在蒸熟的饼正面刷上薄薄的一层蜂蜜水,(2勺蜂蜜+1勺水搅拌均匀),沾上满满满满的生芝麻。没有蜂蜜可以用麦芽糖代替,没有麦芽糖直接刷点水吧,不过芝麻沾不牢的。
锅中放宽油,烧至五成热,一层油温30度,五成就是150度。放入大饼炸至两面金黄色捞出即可!
切开,摆盘!外皮酥脆,内心绵软!
再来一张近距离哒!
咸蛋黄太加分了!!!😋😋😋
小贴士
不喜欢咸蛋黄的可以用南瓜馅,紫薯馅!或者直接葱花也行。但是!相信我!咸蛋黄绝对会让你惊艳!
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