【香兰世家】云腿月饼 | 甜中带咸,油而不腻,口口美味!
对于不爱吃甜腻月饼的人来说,云腿月饼简直平衡得太好了。小小一个不涨胃,肉香和清香兼并,既满足口欲又十分雅致。色表皮金黄色泽诱人,形体型较小精致迷你,味闻之香气四溢,品之甜咸适中;唇齿留香,口口酥软,口口美味~
用料
糖粉 | 35克 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
蜂蜜 | 20克 |
水 | 75克 |
猪油 | 160克 |
中筋面粉 | 325克 |
云腿馅 | 500克 |
熟糕粉 | 20克 |
此配方可做20个云腿月饼 |
【香兰世家】云腿月饼 | 甜中带咸,油而不腻,口口美味!的做法
云腿馅和熟糕粉(也可加20克熟白芝麻)混合均匀后,分成25克/个;
将小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合并搅拌1-2分钟使其充分融化;
砌粉墙,中间倒入之前融化好的糖粉液,一点点的与中粉混合,成浆糊状;
加入软化的猪油(雪花膏状)混匀,成糊状;
再把剩余的面粉慢慢和进去;
揉成团,将整个面团用手掌一点点的搓细腻,再揉成团,重复一次动作,使面团表面光滑;
密封,放冰箱冷藏半个小时;
分成30克/个的小面团,搓成条;
压平;
卷起来,中间压一下;
折起来捏圆;
用擀面杖擀圆;
包入馅料,收口一定要收紧,否则容易爆口;
包好的月饼盖上保鲜膜静置20分钟左右,装入烤盘入烤箱中下层,上火190,下火120,烤23—25分钟左右。
光看样子,就已经馋的不行了~
小贴士
(1)步骤二搅拌糖粉水时一定要持续搅拌1—2分钟;
(2)砌粉墙时要一点一点的把中粉与糖粉液混合,不要一次性混合所有中粉;
(3)一定要记得要将揉好的整个面团用手掌一点点的搓细腻,不然烤出来的云腿月饼表面就会不光滑;
(4)饼皮一定要醒发时间够,这样面皮才非常柔软,包馅的时候才不容易破皮;
(5)请依自家烤箱脾气,自行调整时间温度;
(6)喜欢印字的可以准备一张厨房纸,用红丝绒液浸湿后,用印章盖章即可,这样也可以区分口味呢~
(7)有何疑问可联系香兰老师xlsj2233,已加的朋友就不用重复添加好友啦!
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