烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气
第一次烤鸭子,没想到成功了,赶快记下来…
用料
鸭 | 1只 |
蜂蜜 | 4勺 |
料酒 | 3勺 |
苹果 | 1个 |
米醋 | 2勺 |
热水 | 很多克 |
馒头或者面包 | 塞鸭子用的TBD |
烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气的做法
疫情期间 纽约还是冻鸭最容易买到 常温解冻
解冻后 里外洗净鸭子 用沸水 把鸭身正、反面仔细烫遍,反复3次(为了收紧鸭皮,并且让鸭皮无法在之后的烤制中吸收鸭肉的汁液,这样烤出来就会脆
风干:把鸭子套在一个注满水(足够沉)的酒瓶上,鸭翅下方用筷子架起,放在通风处5小时,或者根据你的环境酌情加减(比如我厨房没窗户就搬过来图中这个风扇对着吹)。 【风干程度是 鸭皮摸上去明显失去皮肤弹性,发紧,表面干燥甚至出油,按压有些许和肉质分离感】
脆皮水调制:蜂蜜,料酒,米醋 体积比 4,3,2。搅拌均匀
刷脆皮水,用刷子在风干好的鸭身上涂抹均匀,不要落下细节部位比如鸭翅下方。然后继续架在酒瓶上风干。依旧风干到表面没有水分,鸭皮会脆一些,颜色会变深。注意区分是蜂蜜很黏还是不够干燥。 这个步骤重复2次。
烤前准备:烤箱预热400华氏度。切个苹果,准备沾满水的馒头(面包也行)。
苹果塞进鸭身,馒头用水沾湿堵在外面。(苹果和馒头为了保湿内部,苹果也能增加鸭肉味道层次) 鸭腿和鸭翅尖端包裹锡纸防止烤焦。
鸭胸朝下(也就是鸭翅在上方)放在烤架(不要直接放烤盘,鸭子被滴下汁液浸透变得不脆),烤架下方放一个托盘接油。放入400华氏度的烤箱45分钟左右。拿出,翻面,继续烤15分钟。期间注意观察上色斟酌加减时间。然后转340℉继续烤15分钟。
烤出来要放凉一会儿再片。
鸭胸中线切开,然后片胸,关节处的鸭肉可以手撕下来摆盘。剩下的鸭架可以加点葱花熬汤。
小贴士
· 鸭子大小各不相同,烤制时请注意观察上色,自行斟酌时间加减。原则是上色满意后可以降低温度继续烤熟。
· future work: 可尝试鸭体腔加入橙子;第一次翻面烤制时间的调整探索
· work cited: _list/463874172511088640/
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