泰式烤鸡
*转载自:hot-thai-kitchen
🔸 1 量杯cup = 250 毫升ml
1 汤匙tbsp = 15 毫升ml
1 茶匙tsp = 5 毫升ml
用料
For 烤鸡 | |
鸡 | 1 整只 |
香茅 | 4 根 |
高良姜 | 10 片 |
酸橙叶 | 5 片 |
生姜 | 8 片 (可选) |
毛葱 | 2 个 |
For 腌料 | |
白胡椒 | 1/2 茶匙tsp |
黑胡椒 | 1/2 茶匙tsp |
大蒜 | 6 瓣 |
香菜根 | 3 段 |
盐 | 1/2 茶匙tsp |
棕榈糖(椰糖) | 1 汤匙tbsp |
鱼露 | 3 汤匙tbsp |
老抽 | 1 茶匙tsp |
水 | 1/4 量杯cup |
For 酱汁 | |
水 | 1 量杯cup |
椰奶 | 2-4 汤匙 |
玉米淀粉 | 2 汤匙 |
酸橙汁或柠檬汁 | 适量 |
老抽 | 适量 |
泰式烤鸡的做法
做腌料:
把白胡椒和黑胡椒磨成粉,加入蒜,香菜根和盐。再加入棕榈糖,研磨成糊状。最后依次加入鱼露,老抽和水。准备鸡肉:
用剪刀把鸡的脊柱剪掉,然后把鸡压平。(如果不愿意吃太油腻的,可以把部分大块脂肪剪掉)腌鸡肉:
将鸡放在大碗里,用手指把鸡皮和鸡肉分离出空隙,再往鸡胸鸡腿的皮肉空隙中倒入腌料,揉搓一会。(这样做更容易入味)
然后把剩下的腌料全部倒进碗里,给整只鸡都揉搓一会。
有鸡皮的面朝下,室温至少腌制30分钟。在腌制一半时要给鸡翻个面,顺便再揉揉。
注意:如果你想晚上腌,要把鸡肉放冰箱里,并且在烤前1 小时拿出来。在腌鸡肉的同时,做酱汁:
把刚剪下的脊柱切块,放锅里加水,盖上盖子,炖煮20-30分钟。在腌鸡肉和炖汤的同时来做一下鸡的“床”
把香茅平铺在烤盘上,再放上高良姜片,酸橙叶,生姜片和毛葱块。最后撒些水,把腌好的鸡肉放上去。在鸡表面刷些油。烤箱预热230摄氏度,根据鸡的大小,烤45-60分钟 (如果鸡皮颜色变深,可以把温度降到200摄氏度。而且如果烤盘底干了,就加一点水)
在烤鸡肉的同时,继续完成酱汁:
把脊柱从炖好的汤中捞出,再把表面浮渣清除掉。然后把腌鸡剩下的腌料倒进锅里,煮至沸腾且有些浓稠。
倒入椰奶,再将玉米淀粉溶于少量水中,倒进锅里,最后加入老抽和柠檬汁。烤鸡装盘,沾上酱汁就可以吃了。
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