网红吸吸包
参考分量:6个
烘烤时间:20分钟
用料
丹麦面团: | |
高筋粉 | 175克 |
低筋面粉 | 40克 |
盐 | 4.5克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 12克 |
冷水 | 130克 |
全蛋 | 20克 |
片状黄油 | 150克 |
甜面团: | |
高筋粉 | 230克 |
低筋粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 16克 |
全蛋 | 35克 |
水 | 130克 |
糖 | 35克 |
黄油 | 30克 |
卡仕达内馅: | |
牛奶 | 120克 |
糖 | 30克 |
蛋黄 | 2个 |
低筋粉 | 5克 |
淀粉 | 7克 |
香草精 | 几滴 |
淡奶油 | 150克 |
网红吸吸包的做法
将丹麦面包里除黄油和片状黄油的材料,放入厨师机搅拌均匀,慢速搅2分钟,快速搅四分钟
加入普通黄油(不是片状黄油哦)将面团揉至拉出薄膜即可
将面团放入保鲜袋按成1cm厚的薄片放入冰箱冷冻30分钟-45分钟
把片状黄油擀成长方形,然后放入冰箱冷冻待用
将甜面团的所有材料放进厨师机
搅打到可以拉出薄膜进行一次发酵
丹麦面团冷冻够时间后将裹入用黄油取出擀成长方形薄片,丹麦面团擀成裹入黄油两倍大小
面团包裹住黄油压紧接口处,两边不用收口,包裹好黄油后进行第一折叠(类似于叠被子),放入保鲜袋放入冰箱冷藏进行松弛1小时。
然后卷起来,再翻入冰箱松弛10分钟
取出后擀开
重复刚刚的动作折叠
再次卷起来,松弛好的丹麦面团擀成4mm厚的薄片,将四周边角去掉后卷起来放入冰箱冷冻15分钟。
此时甜面已经发酵好了取出排气
分割成75g的面团滚圆后进行半小时的松弛,再次滚圆排气,揉成小圆团待用
将小圆面团放入模具,然后盖上丹麦面团片
进行最后发酵1小时
待其变成两倍大放入预热好的烤箱180度烘烤20分钟
取出待其冷却,面包上方用刀切一个口,将面包中间挖空
然后开始制作卡仕达酱,将蛋黄和细砂糖搅拌均
然后筛入粉类
牛奶放入奶锅中小火烧开,将刚刚搅拌好的蛋黄糊倒入
开小火不停搅拌直到稠状
盛在碗里待其冷却
然后把卡仕达酱挤入面包内,撒上一层糖粉
插上吸管即可享用
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