巧克力可颂Pain au chocolat
在法国吃的第一顿早餐就是pain au chocolat 和croissant。瞬间就爱上了法国人最日常的这两种面包。总是被路边面包店里的香气吸引,买下一个可颂或是巧克力可颂。查了一些资料,现在把巧克力可颂的做法记录下来回国撸一发。菜谱来自youtube视频。
用料
法国面包专用粉(或者中粉) | 200g |
奶油 | 8g |
麦芽精 | 2g |
砂糖 | 16g |
脱脂奶粉 | 4g |
水 | 100g |
生酵母 | 4g |
盐 | 6g |
裹入油(固态奶油,无水奶油,片状黄油) | 100g |
全蛋液 | 1个 |
巧克力棒 | 几根 |
蛋黄 | 1个 |
巧克力可颂Pain au chocolat的做法
面粉,砂糖,盐,脱脂奶粉,奶油混合。加入麦芽精,全蛋,水搅拌均匀。加入生酵母充分揉和至表面光滑。(最好用面包机啦厨师机辣,要揉死人的啦,就是到有薄膜为止。)
发酵30分钟。再冷冻-18℃30分钟。
像这样用面团包裹裹入油(无盐黄油应该就可以了。。。。)快看下面几张图,擀长条,折起来,再对折,再擀长条,再折起来。。。。。重复几次。
搞了几次以后,冷冻松弛30分钟。
把面团擀开。
切出来,卷入两条巧克力条。
表面刷全蛋液。烤箱温度220/180℃,10-12分钟。
小贴士
法国面包专用粉的筋度和灰分和普通面粉都不太一样,但是用中筋面粉已经OK了。
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