心灵羊汤-烤羊排

【心灵羊汤-烤羊排】

雨季在十月结束了，苍山上匍匐良久的云也高上去了，旱季也不冷，但风刮的紧，室内没有暖气，一日凉似一日。我们揣着手挤在最暖和的厨房，心想，要是在北京，这会儿该去东来顺开涮了吧！

搬来大理的第一年，冬至，青海的二姐寄来了好大一箱羊肉！一家人欢天喜地，小的要吃羊肉串，大的要炖羊腿汤。而我啊！我一个整天无病呻吟的女文青，亲手磨刀霍霍卸羊肉！当书包那么大一坨羊肉终于变成羊肉串串的时候，我真想为自己干一杯！

如果不是馋虫挑逗，我不太喜欢处理肉类，太血腥太暴力！但冬天又要来了，烤羊排还是要吃的。家用烤箱处理烤肉类的火候并不擅长，能让肉烤制入味也不容易，要还想烤出九十九顶毡房那种外脆里嫩的肥美口感就更加难！

秘诀来了，先炖，肉熟透入味；再包锡纸烤，香嫩多汁；最后敞开锡纸，把羊排带油的一面冲上，用上火逼出油脂，形成脆壳，层层递进，其实也不难。煮肉的汤不要倒掉，那可是上好的羊汤！加点粉条，盐巴白胡椒提提味道，羊肉泡馍你可懂撒！

你问我想不想家？今日的我们都是地球漂流者，冬天里的一口羊肉就是乡愁，写在快递邮包上的寄件地址，就是故乡。

今日份心灵羊汤，请笑纳。

用料  

心灵羊汤-烤羊排的做法  

1. 羊排冷水入锅。如果想喝羊汤，水要多放点。
   
   我用高压锅，所以直接在高压锅里焯水。
   
   煮羊肉，焯好了水是不需要换的，羊肉相对比较干净，不换水，汤更香。

2. 大火把水烧开，很快就能看到浮沫，耐心把沫撇干净。

3. 加入两片姜，半根葱，少量白胡椒粉和几茶匙盐，上汽后中大火炖煮20分钟。
   
   咸度以汤尝起来有咸味为度。不能太少，不然羊肉无法入味。也不能太多，方便后期根据口味再调整。
   
   我是前一天晚上煮肉，然后自然降温，肉留在汤里过夜。
   
   如果当天做，可以压好后尝一下肉的口感和味道，不满意可以再开锅煮10-20分钟。

4. 煮好的羊肉捞出来沥干，也可以用厨房纸吸干表面水分。

5. 烤盘垫锡纸，尝一下羊肉的咸淡，如果觉得淡，羊肉上下再抹一层盐，撒孜然粉、孜然粒，磨一点现磨黑胡椒，烤盘再撒一些油，半个洋葱切丝，撒上去。

6. 然后锡纸四周合拢，把羊肉完全包裹起来。放入烤箱，200度烤20分钟。

7. 一勺蜂蜜，加一点油调匀。

8. 烤好的羊肉打开锡纸，确保带油脂（肥肉）的一面朝上，涂抹蜂蜜油。

9. 保持锡纸打开状态，再次放入烤箱，上火200度再烤20分钟。如果烤箱不分上下火，直接烤20分钟也可以。
   
   最后五分钟注意观察表面，油脂部分烤出满意的脆壳即可。我这个略烤过了，有点点糊。

10. 出炉撒点芝麻、香菜装饰，用锋利的小刀切开。

11. 外脆里嫩，羊肉脱骨，香味四溢，太棒了！
    
    不太可能失败。

小贴士

1.洋葱是增加风味的，切得细可能会烤糊。


2.如果羊排好，不需要太多调料。否则，煮肉的时候可以多加点七七八八的香料去掉羊膻味。