酸奶米吐司🍞Soft & Squishy Yogurt Bread
每次酸奶罐里最后剩下的酸奶都很难刮干净,这次我加了点牛奶稀释并做成了吐司,还顺便测试了一下厨师机的自有程序。含水量不高,新手友好,手揉也可以!
用料
臻谷农大米吐司预拌粉 | 340g |
酵母 | 4g (1 tsp) |
蜂蜜 | 20g |
枫糖浆 | 20g (可用蜂蜜代替) |
盐 | 5g (1 tsp) |
奶粉 | 10g |
酸奶 | 130g |
牛奶 | 110g |
黄油 | 12g |
酸奶米吐司🍞Soft & Squishy Yogurt Bread的做法
除黄油外所有材料放入打面缸中,按吐司面团程序和面至面团光滑。厨师机揉面的步骤可以参考@不藏私面包匠人的方子:
这里我记录下了用卡士707厨师机自带程序制作的过程:启动M2吐司面团程序后,机器1档和面1分钟后转为4档运行2分钟。自开始共3分钟后暂停,加入软化的黄油,重开程序继续和面(此时是1档,持续2分钟)。自后依次是是2档2分钟、3档1分钟、4档2分钟。总共10分钟。
程序结束后测量面团温度、检查面筋状态。我的面团在程序结束后面筋还非常弱,所以在程序时长以外额外用4档揉了3分钟。
⚠️面团温度高于24摄氏度最好用保鲜膜包好拿去冷冻室冷却十几分钟再继续揉面,以免面温过高。面团切为两份(每份约320g)滚圆,蒙上打湿后拧干的餐巾或保鲜膜静置15分钟。擀开排气、整形。放入抹好黄油的450g吐司模具中,35°C发酵50分钟至满模。表面刷牛奶。
风炉160°C烤30分钟。第10分钟的时候盖锡纸以免上色过深。
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