鲜奶吐司🍞
·忍不住想要分享的美味·🌿
原方子材料是参考猪油小妹的吴克己牧场鲜奶吐司,因为家中太后娘娘和小公举殿下都是喜甜的宝贝,所以味道略有微调,甜甜的~🌸
用料
高筋面粉(霓虹) | 230克 |
细砂糖 | 38克 |
全蛋液 | 12克 |
鲜奶(晨光) | 180克 |
⭐️玫瑰盐 | 2.5克 |
⭐️鲜酵母 | 9克 |
⭐️黄油(总统) | 20克 |
一个450g哦! |
鲜奶吐司🍞的做法
除带⭐️的材料外其他材料搞成一团,看不见干粉就行!密封好扔冰箱冷藏让它们反省一个晚上~
把反省完了的面团扔面包机,对的是面包机,我的是ACA最便宜那个,好多年前买的两百多块那种,启动和面功能(我这个老爷机是30分钟一个程序,和面5分钟休息5分钟然后接着连续20分钟的货)搞两分钟后加入玫瑰盐,休息完5分钟后加入鲜酵母,剩下15分钟加入室温融化的黄油,程序完了之后我就等到了一团能拉出坚韧不易破的手套膜的面团,破洞是光滑没有小牙齿的喔!这操作简直把面包机的价值发挥到极致了对吧!😎
把面团倒出来,测面温,我这团是22.9℃(忘记拍照了),尽量不要超过26℃,然后团成一个圆面团,揉好的面团会发光,超级软。
广东现在的天气已经有点热了,气温也在28℃左右,基础发可以直接室温发酵了,想尽一切办法把团好的面团放进发酵盒盖上盖子,温度计也放进去~湿度尽量控制在75%。
我基础发用了一个小时十五分钟,手指沾满面粉整根插进去,拔出来后手指洞不回缩就可以开始蹂躏它。
倒出来,称重,得721g。
分割面团,我这次是做一个250g的➕一个450g的,所以是250➕157➕157➕157。
排气滚圆,进盒,松弛20分钟~
松弛完的面团上下擀开,边边的气泡要拍掉哦~
翻一面,下面把尾端压粘在工作台上,然后从上到下卷起。
进盒,松弛20分钟。
这条擀面杖超级好用。
松弛完的面团条取出,擀开,翻面,靠近自己那面端还是要像步骤10那样压粘在工作台然后卷起。
卷完之后再把这些大爷集体请进吐司盒,不要擀一个请一个。
最好两圈半一卷,琢磨一下吧孩子们。
老爷们安顿好。
进发酵箱,35℃±,湿度85%。
小只的发了35分钟就9分了,我硬是给它上了盖,我太不懂事了。😑
大只的发了40分钟,8分满,上盖。
烤箱提前预热200℃,进炉,设置温度上190℃,下210℃,实际温度180℃,小的30分钟,大的40分钟。我家烤箱温差大,你们自个斟酌一下自己家的。
硬要盖盖子的250g被我弄成了这个鬼样子😂
再来一张成品图。
大半夜的被蹲守的小公举吃掉了那个250。🙃 真的好好吃的,试试吧!~
小米的这个温度计很棒,很好用,蓝牙连接不用整天跑去看,买它!!
小贴士
1.没有玫瑰盐就用食盐。
2.鲜酵母使用前用5克水化开,或者用等量的细砂糖混合,这两个方法都可以叫醒它们干活。
3.步骤1最好不要省,最少也要放1个小时。
4.这位吐司的含水量非常大,手揉最好借助刮板完成。
5.此方味道是甜的甜的甜的。
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