椰香紫米/芋泥包包
消耗新手时期囤的新良高筋面包粉
记录一下,方便下次好找
没有紫米粉可等量换成面包粉
记得预留液体
用料
面包体部分 | |
高粉(新良) | 330g |
紫米粉 | 50g |
牛奶 | 170-180g |
盐 | 4.5g |
糖 | 40g |
全蛋液 | 1只/45g左右 |
椰浆 | 65g |
新鲜酵母 | 15g |
黄油 | 28g |
紫米馅 | |
紫米(煮紫米饭用) | 150g |
水(煮紫米饭用) | 300g |
椰子油(紫米饭用) | 20g |
糖(紫米饭用) | 20g |
芋泥馅 | |
苏旺低糖芋泥馅料 | 240g |
紫薯粉(芋泥馅料用) | 少许(芋泥馅调色用) |
黄油(芋泥馅料用) | 10g |
椰香紫米/芋泥包包的做法
海氏M5 先放液体,对角放入盐糖,加入紫米粉和高筋面粉(这里我用的新良),中间放入鲜酵母(干酵母放1/3即可),3档两分半左右搅拌至无干粉,转六档
6档八分钟时有粗膜,边口有锯齿状,揉十分钟左右加入黄油
6档四分钟左右,换7档3分钟
面温过高可放入冰箱冷藏二十分钟
着急放冷冻五分钟 降温可轻易拉出薄膜,且边口光滑
在硅胶垫上摔打几下,向下收圆 注意面团最好不要破口
盖保鲜膜 烤箱32度发酵50分钟,
拍扁分成八个60g/6个44g小剂子
滚圆 下口捏紧 松弛20分钟第一种整形,取一个60g小剂子擀开 30g芋泥馅抹平(苏旺比较干,芋泥馅+10g融化的黄油+紫薯粉带上手套捏一捏,调到喜欢的颜色)对折 收口在下,竖切5刀 顶部不切断,由顶部未断口出,从上往下卷, 两端对叠到背后捏紧放入模具(图上八连盘左一)
第二种整形,包包子一样包起来,按扁,擀面杖擀成牛舌状,用锋利的刀片划口,再从上到下卷起放入模具(图上八连盘右一)
面团放入模具,烤箱32度发酵40-50分钟,两倍大 (在烤箱里放一杯热水)
小面团44g 加上20g椰香紫米馅(提前做做椰香紫米馅,150g紫米+300g水煮熟 ,趁热加入20g椰子油和20g糖搅拌均匀,放凉备用)
第三种整形,面团擀成方形,均匀抹上紫米馅,由上到下卷起来 长条状,轻轻按压拍宽一些,顶部不切断,切两刀三股,切口朝上,然后编麻花辫一样编起来 两头向下收口捏紧收口朝下,依次放入模具中,烤箱32度加一杯热水发酵
发酵到两倍大,取出预热烤箱
上火150下火190,60g八连烤20分钟
上色后观察可加盖锡纸取出震盘出炉,轻摔两下
44g面团发酵好
顶部撒椰蓉装饰
上150下190度18分钟。
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