烤个戚风蛋糕

懒人配方，每个蛋配10g糖，10g油，10g奶，15g低筋粉～
个人认为，把蛋白打好是成功与否最关键的步骤，我之前大部分戚风的失败都来自于蛋白不够稳定，后来蛋白打好了就很少失手了。

我的六寸是用2蛋配方的，刚刚好，也可以做2个4寸，新手可以用4寸加高模具练手，成功率会更高。
细砂糖我买比日常的白砂糖更细一点的，标注精制或者碳法的。

用料  

烤个戚风蛋糕的做法  

1. 2个蛋黄加20g油，20g牛奶（或水），搅拌至均匀乳化状态，加入低筋粉（我用的是皇后柔风低筋粉，吸水比较多，不用过筛）

2. 蛋白冷冻20-30分钟左右，新手冻到表面全部结冰会大大提高打发质量！
   打发前加入柠檬汁和全部白砂糖，开低速到砂糖全部融化。

3. 转高速打打打！阻力变大以后调回低速。打到蛋白失去流动性，倒盆不洒，光滑细腻均匀～视觉上会感觉它变“干”了～新手可以打到蛋白很硬也没关系！

4. 蛋白糊搞一半去和蛋黄糊混合一下，我没有固定手法，都是瞎拌

5. 把剩下的蛋白也全都加进来，刮刀把底下的刮上来拌均匀

6. 倒进模具里水平晃几下，略微有一点流动性，是蛋糕糊的理想状态～平了就可以

7. 开始烤了，我的松下自带风扇，会把表面过早吹干，所以盖一片锡箔纸，一般不需要。
   上下火155℃ 50分钟（实测温度130℃左右）

8. 出炉倒扣晾凉

9. 脱模，完工～

10. 没有拍切面，就上一个以前拍的～