6寸戚风蛋糕烤箱版(3个鸡蛋)
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 55克(15克蛋黄,40克蛋白) |
牛奶 | 36克 |
低筋面粉 | 39克 |
玉米油 | 24克 |
玉米淀粉 | 13克 |
6寸戚风蛋糕烤箱版(3个鸡蛋)的做法
先糖15克,牛奶36克,玉米油24克搅拌均匀,再加入低粉39克,玉米淀粉13克搅拌均匀,最后加入三个蛋黄搅拌均匀,这里的搅拌都是来回搅拌,不是画圈圈搅拌哦!
蛋白里加几滴白醋或柠檬汁
电动打蛋器开最低档打至粗泡状态,加入三分之一糖
接下来开最高档继续打到有纹路的状态时再加入剩下的二分之一糖
继续开高档,打到图片中这个状态,这个时候蛋白已经很细腻了,倒入最后剩下的糖,这个时候可以预热烤箱了,上下火145度,预热10分钟
最后开低挡,打至提起打蛋头蛋白冒尖尖的状态,这时候即使盆子倒过来蛋白也不会掉出来
混合面糊:挑三分之一的蛋白与蛋黄糊混合
注意是切拌,就是J字形的搅拌方式
再把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中,切拌均匀
千万不能画圈圈搅拌,会消泡的
把混合好的面糊倒入模具中
倒好后,模具在桌子上轻轻震几下,震平面糊
送入烤箱,我是上下火145度,55分钟,放在烤箱最下层,每个烤箱的温度不同,具体温度请姐妹们自己估摸!
烤好后从烤箱取出,在桌子上从15cm左右的高处摔下,摔3次就够了,然后马上倒扣,我比较喜欢这样的倒扣方式,如果倒扣在网架上的话超出模具那一部分的蛋糕会被压扁,那就影响口感了哦!
成功的戚风蛋糕里面的组织是很均匀的,有些姐妹们喜欢追求什么不裂,这样很没意义,裂与不裂又有什么关系,只要好吃就行了!
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