蘑菇芝士烤土豆
今天介绍的这种烤土豆呢,准确来说叫二次烤土豆(twice-baked potatoes)。因为它需要烤两次:第一次烤,先把土豆烤熟;然后把土豆瓤挖出来捣成泥,加上芝士等其他配料拌匀,再烤第二次。这样处理过的土豆,变成了一个小小的牧羊人派,细腻的土豆泥经过两次烤制焦香满溢,丰富的馅料好吃的让人停不了口,更不用提那香脆的土豆皮……
用料
土豆 | 4个(每个六七两) |
特级初榨橄榄油 | 1/4杯(59ml) |
双孢菇 | 6盎司(170g) |
香菇 | 6盎司(170g) |
犹太盐 | 适量 |
洋葱 | 1个小的 |
新鲜鼠尾草 | 2茶匙(9.9ml) |
低钠鸡高汤 | 1/2杯(118ml) |
无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
taleggio芝士 | 4盎司(113g) |
新鲜欧芹碎 | 1/4杯(59ml) |
马斯卡彭芝士 | 1/2杯(118ml) |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) | 1/4杯(59ml) |
蘑菇芝士烤土豆的做法
往烤箱的中间和上1/3处各放一个烤架,预热烤箱到200度。土豆洗净沥干,拿叉子捅许多洞,直接放在中间烤架上烤45到50分钟,然后出炉晾5分钟。
这期间,往锅里倒3大勺橄榄油,中高火热锅。倒入剁碎的蘑菇翻炒5分钟左右,变成棕色就倒入1/4茶匙盐,减中火倒入细细剁碎的洋葱继续翻炒4分钟,变透明了就倒入鼠尾草和高汤,减中小火继续煮3分钟,煮软了就升中高火,再煮个两三分钟收收汁。
摸摸土豆,能上手了就挨个纵向剖两半,然后挖空土豆瓤,留个大约6mm厚的外壳。土豆瓤里加黄油、擦成蓉的taleggio芝士、新鲜欧芹碎捣成细细的土豆泥,然后倒入马斯卡彭芝士、步骤2炒好的料搅匀。在土豆皮上刷上1大勺橄榄油,然后再多撒点盐和胡椒粉,放在烤盘上。
将调好的内馅填进土豆皮,往顶上撒上帕尔马干酪粉,放进上方的烤架继续烤18到20分钟,烤到土豆皮烤脆了、内馅开始变成棕色就是烤好了。尝尝咸淡再加适量盐。
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