一次成功的蝴蝶酥（快速开酥，香浓酥脆）

冷冻室加快了进度，开酥好像也没那么麻烦了。

本方是一烤盘的量。小小蝴蝶酥可做24个。

用料  

一次成功的蝴蝶酥（快速开酥，香浓酥脆）的做法  

1. 面粉、抹茶粉（可选）、糖、盐、水、隔水融化的黄油混合，揉捏成团。盖保鲜膜松弛30min。

2. 称好黄油，放入保鲜袋擀至1-2mm厚，放入冷冻室备用。

3. 松弛好的面团擀开到片状黄油面积的一倍大。放入冷冻好的黄油。

4. 包上。

5. 擀至20cm宽，3-4mm厚。长度根据面团量调节，

6. 第一次三折-放入冷冻室2-3min-擀平-第二次三折-放入冷冻室2-3min-擀皮-第三次三折-放入冷冻室2-3min（‼️每次擀皮之前在案板和面团表面撒一层薄粉防粘。‼️漏油可以撒一些干粉补救。‼️漏油说明黄油硬度不够，请增加冷藏/冷冻时间）

7. 变硬后拿出。

8. 擀平，沿长度方向分成六分，最中间留一点点空隙。翻折手法如上，每折一次都要喷水撒砂糖。

9. 完成后的样子，送入冷冻室冷冻30min以上。

10. 取出去除头尾，切成5-7mm的片，两面沾上砂糖（让其在砂糖中愉快的滚一圈）。烤箱170度预热5-10min。

11. 170度烤20-30min。

12. 取出晾凉。

13. 酥脆好吃！