桃酥(超级酥香掉渣,一次成功,成功有技巧)
我做这份美食已有很多次啦!经过无数次的成败实践终于做出令人非常满意的成品,这款桃酥汇集了网上及各种美食书籍中的制作精华,今天我把它毫无保留的交给大家,祝你一次成功!
用料
低粉130+淀粉20 | 克 |
全蛋1个(约50克,30克配料用,20克刷蛋液用) | 克 |
食用油75(50玉米油+25猪油或黄油) | 克 |
奶粉及坚果碎适量(熟核桃米或熟花生米,芝麻少许 | 少量 |
棉砂糖50 | 克 |
臭粉或食用小苏打1+泡打粉1 | 克 |
将所有材料备齐 |
桃酥(超级酥香掉渣,一次成功,成功有技巧)的做法
花生米炒熟(如用核桃仁需烤熟)
花生米稍凉去皮后用擀面杖压碎或用料理机打成未(我喜欢大颗粒的,用擀面杖压碎了事😂😂
所有干粉类混匀(臭粉需待会儿加入油水混合液中)
猪油或黄油隔水加热溶化(也可直接用,费时些),加入玉米油、绵砂糖、臭粉、蛋液,用打蛋器打至发白乳化至完全融合。
再将事先备好的粉类过筛到打发的溶液中并加入坚果碎(说明一下,要想每次都成功,最好过筛为好!不要怕麻烦哦!😂)
用翻拌方式团成团不见干粉,(切忌过度打揉,不然失败啦那要怪你自己!😄),盖保鲜膜松弛20分钟左右再进行下一步
将面团分成均匀小剂子,放烤盘压篇刷蛋黄液点芝麻,烤箱提前预热到上火160、下火140(关键一步来啦!必须要说明一下,每个人烤箱不同有异,总的来说不能急,要低温慢烤使之整体均匀一致地烤熟,避免外表焦糊了内部依然还生着的,而最终造成夹生的成品)
上火160下火140置中上层烤约25分钟,中途底部上色后关底火只用上火继续烤至表面金黄色,关火后焖10分钟左右出炉(最关键记住:中途上色关低火,关火后焖10分钟是你成功中的保障!!!)
这是金黄酥脆的成品,太香啦!看着都馋人!😂😂
我按配方做了两款式,味道口感是超级棒!👍👍👍
最后记得成品彻底凉凉后密封保存以保口感!
祝你一次成功!😄
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