酥掉渣【一次成功】蛋黄酥
中秋不想做月饼那就做个蛋黄酥吧!
这两天男朋友说想吃莲蓉蛋黄馅的蛋黄酥 索性就做一盘
此配方出成品19个
超级酥
用料
酥皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
猪油 | 75克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料 | |
低糖莲蓉馅 | 400克 |
咸蛋黄 | 19个 |
蛋黄液 | 2个蛋黄 |
黑芝麻 | 适量 |
麻薯 | |
糯米粉 | 75克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 10克 |
酥掉渣【一次成功】蛋黄酥的做法
首先制作水油面团,面团加糖、猪油,搅拌后少量多次倒入温水,揉成面团后放保鲜袋冷藏一晚上。
制作油酥面团,将面粉与猪油搓成絮状,再 成团。放保鲜袋入冰箱冷藏。快手麻薯:
糯米粉➕牛奶➕糖搅拌均匀。倒入不粘锅中,全程小火,要不停的搅拌不然会黏锅底。搅拌至十分粘稠状(没有半滴液体了)(有阻力)就关火。放入黄油拿筷子使劲搅和至拉丝就可以放冰箱了。油皮油酥步骤如上
这个过程没拍好,就网上找了过程步骤图给你们看看擀开后再次卷起后,面皮中间压一下,两边往中间折后压扁备用。
咸蛋黄我是pdd买的,拆开后浸一下白酒去腥。放入烤盘170度五分钟左右。
莲蓉馅是买好的(买的是低糖的)分成19份
麻薯从冰箱取出,洒点熟糯米粉,分成19份。
把咸蛋黄跟麻薯包进去搓圆备用把面团包入内馅。烤箱预热
刷上蛋黄液,怕腥的可以加几滴香草精。
撒上黑芝麻 放入烤箱180° 30分钟成品出来啦
切开看看优秀的组织~
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