外韧而内软 | 原味贝果
闻一闻,扑面,是浓郁的麦香;嚼一嚼,满口,是欢愉的回甘
切开之后,涂抹上喜欢的芝士、黄油、果酱,也会非常搭
再或者,码上一些牛油果、鸡蛋、三文鱼,就是非常丰盛的Brunch了
淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs
微信号:15601645072
用料
面团 | |
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 35g |
盐 | 8g |
干酵母(或者鲜酵母) | 5g(鲜酵母12.5g) |
全蛋 | 25g |
水 | 225g |
黄油 | 20g |
糖水 | |
水 | 2kg |
麦芽糖 | 60g |
外韧而内软 | 原味贝果的做法
将面团配方里面的高筋面粉、砂糖、盐、全蛋、水混合,慢速搅拌成棉絮状。
再加入酵母,搅拌成光滑的面团。
加入黄油,搅拌到能拉出略厚的膜,但不用完成阶段。
(书上有详细的打的时间,但是每人的厨师机也不同,我是看状态的。)蒙上保鲜膜,室温发酵1小时,至面团2倍大。
将面团分割成100g/个,此配方可分割成8个,蒙上保鲜膜,松弛15分钟。
然后就是整形啦,先擀成椭圆形然后卷成棍状,按扁其中一头再围成圈就好啦,收口记得捏捏紧哦。
蒙上保鲜膜进行二次发酵40-60分钟,至面团再次变大,不要发过了哦,贝果太松软就不好了。
水2kg和麦芽糖60g混合烧开,放入醒发好的面团,正反两面各煮30秒后捞出。注意时间控制,不到30秒的话,不够韧;超过30秒的话,表面会皱。
烤箱预热230℃,放入煮好的面团,烤15分钟至表面上色即可。
取出后立即放到晾凉网上晾凉~欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们,与我们一起开启这份甜蜜哟~
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