蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧
最近迷做面包,就把吃过的软欧复刻一下。
蜂蜜发酵果子——又是之前在面包公爵的一款经常买的软欧,没有太多的辅料,味道清淡朴素却不简单,吃完后喉咙中仍回有蜂蜜的甘甜和麦子的浓香;口感呀,是外q韧里绵软,裹着烤香的的核桃仁,十分耐吃。
顾名思义,发酵果子,重点就放在发酵上,采用烫种+老面+低温长时间发酵法,让酵母充分作用引出麦香,同时蜂蜜又是天然的保湿剂,内里是十分的湿润柔软。
还有,要有非常q韧的表皮,一定要高温喷蒸汽。
烫种:70g沸水冲入50g高筋面粉,用筷子迅速搅拌成团无干粉,包好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以后用。
老面:100g高粉+64g水+1g酵母+1g盐打成团,室温发酵1小时后转冰箱发酵16-18h后用,放冰箱冷藏最多不超过3天。
揉面机器:松下面包机pm105
用料
金像高粉 | 200g |
麦麸 | 20g |
烫种 | 20g |
老面 | 55g |
蜂蜜 | 50g |
水 | 100g |
砂糖 | 15g |
盐 | 2.5g |
干酵母 | 1g |
烤香的核桃仁 | 50g |
蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧的做法
核桃仁提前烤香掰碎备用。提前一天准备老面和烫种。
混合除核桃仁、盐、干酵母外所有材料,面包机饺子皮面团程序打一次。
加入盐和干酵母后再用饺子皮面团打一次,达到扩展阶段。
取出面团,裹入核桃仁。
直接取出面团。
案板上撒上干粉,把面团松弛一会儿,直接分割整形:把面团分为3份整成长条形,表面喷上水(防止干燥结皮),二发。烤箱提前40分钟预热,放入烘焙石板,预热230度。
发酵好的面包喷水,表面撒上面粉,割包。烤箱喷蒸汽或者喷水,放入面包。230度烤8~12分钟。
取出放凉即可。
小贴士
预留10ml水视面团而加。
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