芝士肠仔包
原面包体配方出处为哈奇老师,经过实践使用凯萨琳粉,记录一下
用料
高粉 380g凯萨琳 | |
低粉 80g紫罗兰 | |
烫种 80g(45g开水➕40g凯粉) | |
鲜酵母 12g | |
糖 70g | |
粉盐 6g | |
全蛋液 60g | |
脱脂奶粉 20g | |
16°冰水228g凯粉 | |
黄油 50g |
芝士肠仔包的做法
包冰袋,冰桶,冰水,21°c,出面温控制在26℃左右
常温发酵1小时左右,戳洞略微回弹刚刚好
大孔芝士片把脆皮肠卷好
分割80g面团,滚圆松弛20-25分钟,擀开包好刚刚卷好的芝士脆皮肠卷卷,发酵完刷刚才多余的蛋液,再撒上芝士粉(罪恶一把)😎😎
35摄氏度发酵40分钟左右,没有发酵箱(烤箱35摄氏度80%湿度20分钟后取出室温继续发酵25分钟左右,同时烤箱预热190°c,烤箱预热需要20分钟)
娃想试试油炸的,那就试个,没想到与甜甜圈🍩异曲同工之妙~~好吃
入烤箱180度20分钟,注意上色
做的太多了,摆放不合理,边缘受热不均匀,有一点点回缩(需要改进)
多余的面团练习了四股辫
偶的眼里只有小拎包🤩🤩🤩
Tom&Jerry款大孔芝士片,味道不错,喜欢淡口味
小贴士
1、烫种烧开时水份会有蒸发,凯粉吸水性也较强
2、2018.11.2使用过全高粉:做230g(全高粉山茶花水调整115g)
3、全凯萨琳粉230g粉水调整125g,口感特点:表皮🈶脆皮感,内部🈶韧劲
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