网红流心绿豆冰糕
最近的网红就是流心啊、爆浆啊。所以我的绿豆冰糕也玩起了流心。这次用破壁机打绿豆,超级快,3分钟就能搞定,而且打出来的绿豆沙特别细腻。比起传统的过筛法,不知道要快多少倍。
用料
吴香香去皮绿豆 | 200g |
黄油 | 60g |
细砂糖 | 80g |
麦芽糖浆 | 45g |
奶黄流心馅 | 84g |
网红流心绿豆冰糕的做法
去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟,中间多次换水。
浸泡好的绿豆沥干水分,铺在烤盘上,用蒸烤箱蒸30分钟,直到绿豆熟透。
蒸熟之后的绿豆晾凉,用破壁机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水,这样待会翻炒的时间就可以减短很多。
流心馅先挤在裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。
准备好调料。
黄油倒入平底锅中,小火加热到融化。
加入绿豆沙,翻拌到油分全部被吸收。
加入细砂糖和麦芽糖浆,继续翻炒。
一直翻炒到绿豆沙成团,并且不沾刮刀为止。
翻炒好的绿豆沙先晾晾,记得表面盖上保鲜膜,防止变干。
将绿豆沙平均分出12份,每份约43克,搓圆备用。
用手指将绿豆沙戳一个洞,洞深一点。
挤入7克流心馅。
最后将绿豆沙搓圆。
学厨月饼模装好花片,先把绿豆糕放进模具,稍微按压一下。
.接着用模具压出花纹即可。
做好的绿豆糕放入冰箱冷藏,味道更佳哦。
切开之后,可以看到满满的流心,超满足。
小贴士
1.没有蒸烤箱用蒸锅将绿豆蒸熟即可。
2.没有麦芽糖浆可以换成水怡,或者麦芽糖。
3.流心馅先冷藏,这样更浓稠,包起来简单一些。
4.做好的绿豆糕冷藏可以保存大约5天。
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