咸蛋黄流心绿豆糕
学做流心绿豆糕的初衷是因为吃了一个美女同事的流心绿豆糕,它的美味让我想要去思考它的配料,让我想亲手挑战它的内外之美,于是我的作品就诞生咯
用料
咸蛋黄流心馅 | |
生咸鸭蛋黄 | 5个 |
盐 | 2克 |
高度白酒 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
椰浆 | 40克 |
黑白淡奶 | 40克 |
白砂糖 | 25克 |
无盐黄油 | 30克 |
咸蛋黄流心绿豆糕的做法
将生咸鸭蛋敲出,加入盐搅拌一下,分离出咸蛋黄
将咸鸭蛋黄用白酒浸泡15分钟后捞出
入蒸锅,水开后蒸20分钟
关火后取出,压成沙状
将椰浆、黑白淡奶、白砂糖、奶粉与蛋黄沙混合搅拌均匀
形成蛋黄糊,将奶锅加热,放入无盐黄油,加热至黄油融化,加入蛋黄糊,继续加热至80度左右离火(小火)
倒入筛子中过筛
装入裱花袋挤入硅胶模具中,放入冰箱冷冻
完全冻硬后即可脱模使用
绿豆糕面皮材料:去皮干绿豆仁125克,植物油20克,无盐黄油20克 ,白砂糖50克,麦芽糖25克,清水250克
将去皮绿豆仁浸加水浸泡一夜,将泡好的绿豆仁反复淘洗五遍
沥干水分,加入500克清水如蒸锅,水开后蒸30分钟,完全蒸烂,(中途不要打开盖子)
关火后,倒入榨汁机打成绿豆泥备用
不粘锅加热,加入植物油和无盐黄油,黄油融化后加入绿豆泥,
反复翻炒至水分稍干,关火加入白糖和麦芽糖,搅匀后继续翻炒,炒至糖分完全融合
炒至绿豆泥表面光滑,关火倒入盆中,摊开放凉
炒好的绿豆面皮完全冷透之后,平均分成8分,每个大约44克
揉圆后包入流心馅(流心馅很容易融化,最好不要一次性都拿出)
收口揉圆
用50克的月饼模具压出喜欢的图案
装入盘中包上保鲜膜入冰箱冷藏,随时可以食用
看看流心馅是不是很完美
小贴士
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