戚风鸡蛋换算法,超级实用的戚风技巧 | 卡士750食谱
小法最近一直在磨合新烤箱,今天分享一个宝宝们比较需要的戚风换算法吧~
💗烘焙交流学习,可以加vx:followfa1
咱们之前发过非常棒的两蛋的6寸配方,两蛋做一个6寸不是特别高,如果宝宝们蛋小一点,可能不会满模,显得比较单薄,教程戳食谱:
【基础两蛋6寸戚风】
蛋黄2个约30g
牛奶20g、油20g
低粉35g
蛋白2个约70g
糖35g、柠檬汁2g
那么想要高一点的,或者用加高模具,或者做8寸、10寸甚至12寸的宝宝可以怎么换算呢?
咱们要先把两蛋的戚风配方中全部材料的重量,统统除以2,换算成一蛋的配方:
【一蛋的配方】
蛋黄1个约15g
牛奶10g、油10g
低粉17.5g
蛋白1个约35g
糖17.5g、柠檬汁1g
然后根据你鸡蛋的个数和模具的大小,就可以换算配方,需要多少蛋心里就清楚了~
比如小法有六寸加高蛋糕模具,本身加高的模具,如果再用两蛋的配方就肯定不满模,需要三蛋的配方。
这次要做三个六寸加高,乘以三,就需要九个蛋的配方,把一蛋配方的全部材料各乘以九,就是这次需要做的全部材料啦~~
【九蛋的配方】
蛋黄9个约135g
牛奶90g、油90g
低粉157.5g
蛋白9个约315g
糖157.5g、柠檬汁约9g
八寸普通蛋糕模具一般需要4-5个蛋;十寸需要8-9个蛋,十二寸需要11-12个蛋;宝宝们可以根据自己的鸡蛋数量和模具来自由调节。
这也要看自家的鸡蛋大小来决定,如果鸡蛋太小又想满模,尽量多做一点面糊用多一点蛋~
这里的配方用的鸡蛋是带壳55-60g为准哈~
新手蛋清蛋黄还是准确称量的好,精确的称量是戚风成功的第一步。
烘焙老手可以试试这个根据鸡蛋判断的办法,出订单胚子的时候会更快手,好换算,也会尽量减少蛋清和蛋黄的额外浪费~
用料
配方可做3个6寸加高模具 | |
九蛋的配方 | |
蛋黄 | 9个约135g |
牛奶 | 90g |
玉米油 | 90g |
低粉 | 157.5g |
蛋白 | 9个约315g |
糖 | 157.5g |
柠檬汁 | 约9g |
小法团 | |
卡士750烤箱(tb海昊嘉园烘焙报黯号小法有团+) | 145度约55分钟 |
戚风鸡蛋换算法,超级实用的戚风技巧 | 卡士750食谱的做法
玉米油和牛奶混合均匀到没有油星状态。
筛入低筋面粉。
“之”字形搅拌均匀
加入蛋黄。
搅拌到浓稠均匀顺滑的蛋黄糊。
蛋清加入柠檬汁。
分三次加入细砂糖,打发到体积膨大、发白有光泽,提起打蛋器有稳定的三角形尖角,尖角还略带小弯钩。
三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。
翻拌均匀。
倒入全部的蛋白中。
用翻拌的方式搅拌均匀,完成面糊。
平均分在三个6寸加高模具中。
轻震几下放入预热好的卡士750烤箱(小法团)。
145度上下火约55分钟即可。
烤透了出炉轻震倒扣晾凉。
戚风要完全凉透了才可以脱模哦~
卡士750炉温度准的呀,真是太好磨合了,三个六寸一次成功,每一个都很好~
用开头小法讲的方法,一次用了九个蛋,每个满模,高度足够,也不会造成蛋的浪费哦~
更多教程关注小法吧~vx:followfa12,随时交流~
小贴士
💗烘焙交流学习,可以加v:followfa12
戚风问题很多很多,如果不明白的可以加小法哟~
-
#园子厨房 0失败果香烤鸭的烹饪做法,大厨教你详细做法
结合三个食谱以及自己库存的改良为家里蹲的全家人解解馋上次做的方法咸度不够而且不够入味这次增添了几味香料备料可能比较复杂亲们可以分2次准备第一次准备腌料第二天或第三天准备风干和烤制的酱料用料鸭1只腌料:姜4片料酒8勺生抽5勺盐8克香叶3片桂皮1根八角1...
-
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手酥皮配方来自于大喵老师用料高筋粉125克奶粉4克糖17克盐1.3克干酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黄油12.5克Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法先做酥皮软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
奶香焗土豆食谱做法大全,超简单的奶香焗土豆做法步骤
土豆软糯,奶香浓郁,这道奶香焗土豆这么多很好吃!一起来做一做!用料土豆2个稀奶油100克大蒜一瓣盐1勺黄油1块黑胡椒1勺奶香焗土豆的做法烤箱预热至180℃。将烤盘用大蒜擦一遍,再用黄油擦一遍。土豆切成片,放入烤盘。把稀奶油里加入盐,黑胡椒,倒入烤盘。放入烤箱,170℃烤4...
相关文章
- 巧克力淋面戚风蛋糕(蛋糕体是妃娟老师的超级超级软绵巧克力戚风)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风失败的原因和换算的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 完美戚风 卡士couss 960s 风炉烤戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风食谱食谱做法大全,超简单的戚风食谱做法步骤
- 超好吃,超快手,快点入手这个菜谱吧!巧克力戚风,可可戚风,8寸巧克力戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风换算食谱做法大全,超简单的戚风换算做法步骤
- 生日戚风蛋糕胚尺寸换算表的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 温柔春色,给你的戚风也穿上花裙子吧 | 卡士750食谱的详细做法,温柔春色,给你的戚风也穿上花裙子吧 | 卡士750食谱做法技巧
- 6寸戚风蛋糕(模具配方换算表)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原味戚风纸杯蛋糕(超级实用)的详细做法,原味戚风纸杯蛋糕(超级实用)做法技巧