巧克力淋面戚风蛋糕(蛋糕体是妃娟老师的超级超级软绵巧克力戚风)
妃娟老师的配方真的个个都超级软绵!!不管面包还是蛋糕!!
重点是也都超级超级好吃!!!
配方是1个17cm中空模
用料
A牛奶 | 48g |
A色拉油 | 20g |
A可可粉 | 12.5g |
A低筋面粉 | 50g |
A蛋黄 | 50g |
A朗姆酒 | 4g |
B蛋白 | 120g |
B细砂糖 | 70g |
C高熔点巧克力豆 | 40g |
巧克力淋面 | |
70%巧克力 | 100g |
黄油 | 5g |
淡奶油 | 120g |
巧克力淋面戚风蛋糕(蛋糕体是妃娟老师的超级超级软绵巧克力戚风)的做法
准备:可可粉和低筋面粉分别过筛备用,
牛奶和色拉油放在同一容器内牛奶和色拉油加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉拌匀,再加入蛋黄拌匀,最后加入朗姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面糊
蛋白分三次加入细砂糖打至9分发,成为细致顺滑的蛋白霜。
取约1/3的蛋白霜加入可可面糊中轻轻拌匀
再倒回剩余的蛋白霜内,用刮刀轻轻拌匀.
将巧克力豆加入面糊中拌匀
将面糊倒入模具,双手拿起模具,拇指压住中心顶部,在桌面轻敲2下,震除大气泡
参考温度170~180度。参考时间:30~35分钟
淋面:将120g淡奶油小火煮沸加入巧克力碎及黄油,闷2分钟搅拌成光滑的巧克力糊。装入裱花袋,将巧克力糊均匀地淋在蛋糕表面,然后用力震使其光滑,放在冰箱冷藏结皮后即可
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