海苔肉松小吐司

这周本来想试个咸蛋黄肉松麻薯的方子，结果因为面包体太软了支撑不住麻薯，有些失败，很伤心。多出的面团就着手边的海苔片做了一盒小吐司，倒是意外成功～赶紧记录一下。

     后面整形的图片缺失，有时间再补上。

      配方量：230g吐司盒两个

      方子用65℃汤种法，可以增加面团含水量，延缓面包老化。
［汤种做法］按照水5：粉1的比例，混合均匀加热至65℃，呈粥状，彻底放凉使用。

用料  

海苔肉松小吐司的做法  

1. 水50克+面粉10克，混合均匀后小火加热，不断搅拌，至温度65℃，呈现黏糊粥样，盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上使用。

2. 除黄油以外的主面团材料混合，搅打至拓展阶段，加入黄油，打至可拉薄膜状态

3. 室温25℃，湿度75%，基础发酵一小时。手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。

4. 分割成两个面团，排气团圆后松弛20～30分钟

5. 取松弛好的面团，正面拍扁擀长，翻面整理，涂抹沙拉酱，撒肉松，放海苔片，卷起呈圆柱体，收口稍稍捏紧，放入吐司盒中二发，32℃，75%，至模具九分满。

6. 烤箱提前预热，190℃，烘烤30分钟。

7. 取出晾凉