英国茶饼
其实就是司康。也做过几次,君之的,孟老师的,时间过去许久了。印象中好像都是用的低筋粉。而这个日本大师却是面包专用粉与低筋粉各半。这两种粉兑在一起,应该就是中筋粉吧?手里没有低筋粉,不如直接用中筋粉来得简便。
往日里都是用直径约4.5厘米的饼干模切圆。这一次,打算应该遵照原方尺寸,切个直径约6厘米的大圆片。却没有这样口径的切模。找来找去,发现一玻璃杯口径相差不大,虽然杯壁厚了些,也就它了。
司康最是简便快捷。很快出炉,颜色金黄,看起来还不错,但,终究还是更喜欢小尺度的。。。
用料
中筋面粉 | 125克 |
牛奶 | 56毫升 |
白砂糖 | 10克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 适量 |
盐 | 适量 |
英国茶饼的做法
用料
将,泡打粉,面粉,黄油,倒入大碗,用切面刀混合
倒在案台上用手抓搓成粗粉状
中间刨个坑,放入盐,糖,牛奶
用切面刀从内侧慢慢混合面粉
继续用切面刀切割混合面团
整理成方形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30-60分钟。
取出,擀成厚约2厘米的方形
用模具或杯子切割成直径约6厘米的圆形
取出
放入烤盘,表面刷蛋液
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟左右
表面金黄,出炉
小贴士
整个过程切勿用手揉面,以防面粉起筋,影响茶饼本身应有的酥松口感。
切割剩下的面团可以重新聚拢,擀平后再次切割。
烘烤时间与火力可根据烤箱实际情况酌情调整。
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用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...