紫米红枣戚风
14cm加高烟囱模具
消耗一下我的紫米粉,加点大枣子滋润滋润~
参考了p妞食记的紫米戚风,略有改动
用料
枣肉 | 20g |
鸡蛋 | 3只(55-60g每只) |
白砂糖(蛋黄) | 10g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 20g |
紫米粉 | 50g |
白砂糖(蛋清) | 30g |
紫米红枣戚风的做法
先将红枣洗净,用厨房剪去核,枣肉剪成小丁状
无油无水的盆分离蛋黄与蛋清,蛋清放入冰箱冷藏待用
蛋黄内加入10g细砂糖,手动单抽搅打至颜色略略发白
加入牛奶和玉米油,搅拌均匀筛入低筋面粉和紫米粉
继续手动单抽Z字型搅拌至无干粉,蛋黄糊完成此时预热烤箱160°
取出蛋清,分3次加入细砂糖,电动打蛋器打发至缓慢提起打蛋头成小弯钩状态1/3蛋白霜加入蛋黄糊,混合后倒回蛋白霜内
翻拌均匀,加入红枣肉,再大致拌几下,拌匀从高处倒入模具内,在桌子上轻震几下,整理好面糊
放入预热好的烤箱
160° 中下层,35分钟烤好后取出,轻震立刻倒扣,晾凉后脱模
小贴士
枣肉丁不需要裹面粉
蛋白霜打得状态正确,翻拌不消泡,果肉会均匀分布,不会沉底
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