4寸奶油蛋糕(小烤箱版)
家里有一个迷你11L小熊烤箱,儿子想吃4寸的奶油蛋糕,以前罗莎有卖,最近都没有,于是就有了这个蛋糕方子。
今天又重新做了一次,调整了一下用量总结了一下方法~
刚刚好做一个4寸的加一个纸杯蛋糕的量(只做纸杯蛋糕就是四个的量)
雀巢奶油不推荐裱花阿,不过我只能买到这个牌子的小规格装。用铁塔和安佳蓝风车等进口品牌不用加奶粉~~
烤箱温度正常不会要200℃,就算是跟我同品牌也不要一开始就调这个温度,每个烤箱不一样!!!建议先尝试160℃,再根据自己烤箱调整~
用料
4寸蛋糕胚部分 | |
美玫低筋面粉(低筋面粉就行) | 45克 |
土鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 30克 |
玉米油或黄油 | 20克 |
牛奶或者水(酸奶增加10g) | 35克 |
玉米淀粉可不加 | 3克 |
白醋 | 几滴 |
草莓和芒果 | 随意 |
奶油部分 | |
雀巢淡奶油 | 100克 |
砂糖 | 10g |
奶粉 | 3 |
4寸奶油蛋糕(小烤箱版)的做法
鸡蛋先冷藏更好分离!!!
准备好所有的东西~
蛋白蛋清分别放入一个无水无油的容器。
蛋白里面不能混进蛋黄。
如果混进去了怎么办,捞出来阿捞出来~蛋黄里面加入牛奶,玉米油和10g糖,搅拌成顺滑的蛋黄糊,用面粉筛筛入低筋面粉(我假装筛了)搅拌均匀,放一旁。
蛋清滴入几滴白醋,剩下的白糖分三次加入,第一次打发到大气泡加入,第二次打发到绵密的气泡加入,第三次打发到白色纹路加入。
关于蛋白的打发,用电动打蛋器打就完了,打到硬性小弯勾就好(没做过的随便搜一个蛋白打发)将打发的蛋白三分之一加入蛋黄糊里面,用刮刀像炒菜一样拌均匀(不能打圈)。再把拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀~
把切拌均匀的蛋黄糊倒入4寸模具,模具在台面震动几下烤箱200℃预热5分钟(根据自己烤箱调整,我的小熊烤箱就是这么奇葩)
ps:烤箱的温度差异大!!!我不喜欢家里囤一堆东西没有买烤箱温度计,第一次做建议时刻观察上色程度,先调到温度150℃ ,时间设置50分钟,预热温度也是150℃,再根据自己的烤箱脾气慢慢适应,也可以跟我一样换个高级的电子烤箱~
200℃ 烤20分钟(根据自己烤箱的脾气来,第一次做要一直观察蛋糕变化适当调整温度,期间可以用牙签插进去看看,不是湿的就熟了)倒扣放凉,变凉以后脱膜!变凉以后脱膜!建议活动模好脱
雀巢淡奶油(冷藏过的)放入盆中,加入奶粉白糖,盆底下我放了一个冰袋。用电动打蛋器打发成这样
然后装入裱花袋,用的三能8齿中号一顿自由发挥~
小贴士
1 鸡蛋分离前在先冷藏,赶时间冻一下
2 雀巢淡奶油打发之前先冷藏(有条件不要用雀巢奶油!后来我换铁塔了~)
3 蛋白里面不能混进去蛋黄,会影响打发蛋白霜
4 因为小烤箱害怕顶部距离不够可以倒进模具五六分满就可以了~其余的做纸杯蛋糕
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